不要为了避免这种常见的冰沙错误而发疯
2023年8月25日
NBA投注[手机]俱乐部研究人员说，如果你想在奶昔中从浆果中获取有益健康的黄烷醇，可以在旁边点一根香蕉。
在今天（8月25日）发表在《食品与功能》杂志上的一项NBA投注[手机]俱乐部研究中，科学家们用冰沙测试了多酚氧化酶是如何影响人体对黄烷醇的吸收的。多酚氧化酶存在于许多水果和蔬菜中，当这些水果和蔬菜被切或碰伤时，它会导致它们变褐。这种酶在香蕉中的含量特别高。
这项NBA投注[手机]俱乐部研究是由加州大学戴维斯分校和雷丁大学合作进行的。
与服用黄烷醇胶囊的对照组相比，在浆果奶昔中加入香蕉会使消费者摄入的黄烷醇减少84%。
黄烷醇是一种生物活性化合物，已被证明对心脏和认知健康有益。根据美国营养与饮食学会的膳食建议，我们每天都应该摄入400-600毫克的黄烷醇。
雷丁大学营养与食品科学教授、该NBA投注[手机]俱乐部研究的共同NBA投注[手机]俱乐部研究者冈特·库恩勒说：“如果你摄入的黄烷醇不够，它会对心血管健康产生负面影响。”在老年人中，缺乏黄烷醇也与认知能力下降有关。所以，很明显我们需要它们，但问题是如何最好地从我们消费的食物和饮料中获取黄烷醇。”
首席科学家哈维尔·奥塔维亚尼（Javier Ottaviani）是玛氏公司（Mars, Inc.）旗下Mars Edge核心实验室的主任，也是加州大学戴维斯分校营养学系的兼职NBA投注[手机]俱乐部研究员，他说：“我们试图从一个非常实际的层面上理解，像香蕉奶昔这样的普通食物和食物制剂是如何影响摄入后黄烷醇的吸收的。”
库恩勒教授说：“冰沙是一种很受欢迎的早餐水果和蔬菜搭配方式。我们从以前的NBA投注[手机]俱乐部研究中知道，黄烷醇可以被多酚氧化酶分解。添加一根香蕉的效果仍然非常令人惊讶——它含有足够的多酚氧化酶来破坏浆果中发现的绝大多数黄烷醇。
“如果你想增加黄烷醇的摄入量，早上喝奶昔时不要吃香蕉，但就香蕉本身而言，它们仍然是很好的水果，可以在许多健康饮食中发挥重要作用。”
黄烷醇存在于苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可中，这些都是常见的冰沙成分。但是，用冰沙把它们速溶起来是一种有效的方法来获得你所需要的吗？
NBA投注[手机]俱乐部研究人员给参与者提供了香蕉和浆果的冰沙，一种是混合浆果，另一种是黄烷醇胶囊。然后，NBA投注[手机]俱乐部研究人员采集了血液和尿液样本，以测量黄烷醇的含量，这些黄烷醇实际上是通过并进入参与者体内的。
NBA投注[手机]俱乐部研究人员发现，当加入香蕉时，冰沙中的黄烷醇含量和人体吸收的黄烷醇含量都降低了。
库恩勒教授说：“我们对食物和食物-营养之间的相互作用知之甚少，尽管它们会对营养物质和黄烷醇等生物活性物质的吸收产生巨大影响。”
“在这里，我们可以证明，黄烷醇的吸收可以根据食物的组合变化超过五倍。
“香蕉是冰沙中的一种很好的成分，可以提供更好的口感，但它们会影响黄烷醇的吸收。
“如果你想通过奶昔来增加黄烷醇的摄入量，你应该把富含黄烷醇的水果（如浆果）与多酚氧化酶活性低的食物（如菠萝、橙子、芒果或酸奶）结合起来。”
Rawpixel Ltd的“混合浆果冰沙夏季饮料”在CC by 2.0下获得许可。