日本虎杖提取物可以降低加工肉类的癌症风险
9月21日
同行评审的随机对照试验人类
培根可能会重新回到注重健康的食客的菜单上，这要感谢一种不太可能的救星：日本结缕草。
这种生长迅速的植物因其入侵花园和建筑物的能力而受到房主的担忧，它含有一种化学物质，可以取代培根和香肠等腌肉中的亚硝酸盐防腐剂。
高亚硝酸盐的饮食与结直肠癌的高风险有关，包括雷丁大学在内的顶尖科学家正在寻找替代品。
PHYTOME项目开发了加工红肉，其中添加了天然替代品，以减少为保存肉类而添加的致癌化合物亚硝酸盐。这一系列的香肠和火腿中加入了多种植物和水果，其中包括迷迭香、绿茶和白藜芦醇——一种从日本虎杖中提取的提取物。
除了开发用这些天然替代品代替亚硝酸盐的熟红肉和干腌红肉，该项目还测试了这些替代品是否会对加工红肉中的正常亚硝酸盐水平产生影响。
在《分子营养与食品NBA投注[手机]俱乐部研究》上发表的一篇论文中，国际科学家团队对这种特殊配方的产品与传统加工的红肉和白肉进行了测试。
他们发现，食用这两种特殊配方肉类的参与者粪便中的亚硝酸盐含量明显较低，与食用加工程度最低的白肉的人一样。
雷丁大学营养与食品科学教授Gunter Kuhnle说：
对深加工红肉的持续担忧通常集中在亚硝酸盐的作用及其与癌症的联系上。PHYTOME项目通过制造加工红肉产品来解决这个问题，用植物性替代品代替添加剂。
“我们的最新发现表明，在加工红肉中使用天然添加剂可以减少体内与癌症有关的化合物的产生。
令人惊讶的是，即使红肉中仍然含有亚硝酸盐，天然添加剂似乎也有一定的保护作用。这表明，天然添加剂可以用来减少亚硝酸盐的一些潜在有害影响，即使在不可能完全去除亚硝酸盐防腐剂的食品中也是如此。”
NBA投注[手机]俱乐部研究小组的一个主要考虑因素是，饮用水中的硝酸盐含量如何显著影响亚硝酸盐的形成，亚硝酸盐是在体内产生的，正如之前的NBA投注[手机]俱乐部研究发现的那样。
NBA投注[手机]俱乐部研究小组在试验期间通过控制水的含量来控制这一点，并在不同的测试阶段对参与者进行了低硝酸盐和高硝酸盐的测试。
通过控制饮用水，结果表明，与传统红肉或未经加工的白肉相比，PHYTOME红肉在体内产生的亚硝酸盐含量较低。
本NBA投注[手机]俱乐部研究由欧盟FP7项目PHYTOME资助（批准号315683）。
完整的引用:
van, s.g., Mathijs， K, Pieters, h - j。， Sági-Kiss， V., Kuhnle， G. G., Georgiadis， P., sacani， G., Parolari， G., Virgili， R., Sinha， R., Hemke， G., Hung， Y., Verbeke， W., Masclee， A. A., Vleugels-Simon， C. B., van， A. A., de， T. M.，用天然生物活性化合物替代肉类产品中的亚硝酸盐可减少n -亚硝基化合物的暴露：植物组计划。摩尔。减轻。食品科学，2021,001214。https://doi.org/10.1002/mnfr.nba投注01214