烤面包中的豆类可能会彻底改变英国人的饮食习惯
2023年1月18日
科学家们正致力于在日常面包中加入更多英国本土种植的豆类，以彻底改变英国人的饮食习惯。
Julie Lovegrove教授在这里介绍这个项目：与朱莉·洛夫格罗夫教授一起提高脉搏100雷丁大学- YouTube
雷丁大学的NBA投注[手机]俱乐部研究人员和厨师们旨在鼓励英国消费者和食品生产商改用含有蚕豆（俗称蚕豆）的面包，使其更健康，对环境的破坏也更小。
这项耗资200万英镑、为期三年、由政府资助的“提高脉搏”项目已经正式启动，并于今天（2023年1月18日）在《营养公报》杂志上宣布。
雷丁大学的五个NBA投注[手机]俱乐部研究小组，以及公众、农民、工业界和政策制定者的成员，正在共同努力，为英国食品带来几代人以来最大的变化之一。
这是通过增加英国饮食中的豆类，特别是蚕豆，因为它们在英国有利的生长条件和它们提供的可持续营养增强。
尽管它是一种很好的替代品，可以替代无处不在的进口大豆（目前在面包中用作改良剂），但目前英国种植的绝大多数蚕豆都被用作动物饲料。
NBA投注[手机]俱乐部研究人员正在优化这里种植的豆类的可持续性和营养质量，以期鼓励农民将一些小麦种植地改为供人类食用的蚕豆。
蚕豆富含易消化的蛋白质、纤维和铁，这些营养物质在英国人的饮食中含量很低。但大多数人不习惯烹饪和食用蚕豆，这是一个重大挑战。
朱莉·洛夫格罗夫教授是“提高脉搏”NBA投注[手机]俱乐部研究项目的负责人。她说：“我们必须从侧面思考：大多数人吃什么？我们如何在不改变他们饮食的情况下改善他们的营养？”最明显的答案是面包！
“96%的英国人吃面包，其中90%是白面包，其中大多数含有大豆。我们已经做了一些实验，发现蚕豆粉可以直接替代进口的大豆粉和部分营养成分较低的小麦粉。我们不仅可以在这里种植蚕豆，还可以生产和测试富含蚕豆的面包，提高了营养质量。”
“提高脉搏”是一个多学科的NBA投注[手机]俱乐部研究项目，由UKRI生物技术和生物科学NBA投注[手机]俱乐部研究委员会资助，作为其“改造英国食品系统”计划的一部分。
除了咨询和与弱势群体成员合作外，还将在雷丁大学的学生宿舍和餐饮门店使用我们的新食物进行NBA投注[手机]俱乐部研究。
这将“提高脉搏”与Matt Tebbit联系起来，Matt Tebbit负责该大学的餐饮服务，并领导该大学的“菜单变革”NBA投注[手机]俱乐部研究项目。他说：“学生们将被要求对用蚕豆制作或强化的产品进行评分，比如面包、扁平面包和鹰嘴豆泥。他们将被问及他们的饱腹感、吃了多久以及他们对食物的喜爱程度。我们希望蚕豆能提高饱腹感，并在美味的产品中提供更多的营养价值。”
在进行产品测试之前，咖啡豆必须经过种植、收获和研磨。《提高脉搏》也试图改善这些阶段。NBA投注[手机]俱乐部研究人员将选择或培育既健康又高产的品种，通过固氮细菌与土壤合作提高产量，减轻种植蚕豆对环境的影响，为气候变化做出规划，等等。
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