发现了气味紊乱的秘密

对于嗅觉缺失或嗅觉扭曲的人来说，现磨咖啡的香气就像燃烧的垃圾一样令人作呕。

现在，NBA投注[手机]俱乐部研究人员已经发现了为什么某些食物和饮料闻起来（可能尝起来）让患有嗅觉缺陷的人恶心的秘密。

在《通讯医学》上发表的一项新NBA投注[手机]俱乐部研究中，一组科学家发现，咖啡中的某些强效气味分子会引发与失忆有关的厌恶感。以2-呋喃甲硫醇为例，这是一种你从未听说过的最强大的芳香分子。它是一种让人们束手无策的分子。

通过捕捉咖啡的香气，NBA投注[手机]俱乐部研究小组能够在患有失忆的志愿者身上测试咖啡化合物，并将他们的反应与没有失忆的志愿者进行比较。从咖啡中存在的大约一百种香气化合物中，患有嗅觉缺失症的人可以指出那些导致厌恶感的成分。在29名志愿者中，科学家们发现了15种常见的化合物会引发失语症。

雷丁大学风味化学副教授兼风味中心主任简·帕克博士说：

“这是确凿的证据，证明这种感觉并不全是‘在头脑中’，而且这种厌恶感可能与扭曲食物中的化合物有关。”中枢神经系统当然也参与了解释从鼻子接收到的信号。拙劣体验是两种机制的结合，这两种机制产生了对日常食物的扭曲感知和相关的厌恶感。

“我们现在可以看到，在食物中发现的某些香气化合物具有这种特殊的作用。我们希望，这将让那些患有嗅觉缺陷的人放心，让他们知道他们的经历是“真实的”，我们可以识别出其他可能引发嗅觉缺陷的食物，此外，我们还可以建议那些不太可能引起问题的“安全”食物。这项NBA投注[手机]俱乐部研究为预防或减少诱因的影响提供了有用的工具和策略。”

来自英国皇家国家耳鼻喉和伊士曼牙科医院的NBA投注[手机]俱乐部研究人员西蒙·甘恩先生说：“要了解这种情况，我们还有很长的路要走，但这项NBA投注[手机]俱乐部研究是第一次深入NBA投注[手机]俱乐部研究鼻子的机制。”我们现在知道这一定与神经及其受体有关，因为这就是检测这些分子的方式。”

引起失语症的最常见的食物和饮料包括：

• 咖啡
• 洋葱
• 大蒜
• 鸡
• 青椒

这项NBA投注[手机]俱乐部研究使用了一种叫做气相色谱-嗅觉测定法的技术。咖啡的香气被引入一根叫做毛细管的狭长管道的一端。一些香气化合物通过毛细血管的速度比其他化合物快。最快的先从另一端出来，较慢的稍后出来，从而将化合物分开，志愿者可以闻到它们，并逐一描述它们。

在2019冠状病毒病引起的全球大流行之前，腮腺炎是一种罕见的疾病，已知会在感冒、流感或鼻窦感染等感染后发生，人们对这种疾病的病因和治疗方法知之甚少。

在Covid-19大流行期间，50-60%的病例的症状包括嗅觉和味觉丧失，其中约10%出现嗅觉缺失。虽然，由于基因变异，嗅觉和味觉丧失已经成为一种不太常见的症状（估计大约发生在10-20%的病例中），而且嗅觉缺失的病例数量可能更少，但在欧洲，估计仍有200万人患有嗅觉缺失。

缺席是一个慈善机构，关心嗅觉丧失的人。AbScent是一个无与伦比的可信信息资源，由杰出的顾问委员会提供，并与最新的科学和临床证据合作。

 

完整的引用:

Parker， J.K, Kelly， C.E. & Gane， S.B.基于气相色谱嗅觉法的鼻咽癌分子诱因NBA投注[手机]俱乐部研究。普通医学2,58（2022）。https://doi.org/10.1038/s43856-022-00112-9