可持续食品制造和工艺设计

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 20 [10 ECTS credits]
水平:7
教学用语： 秋天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: Afroditi Chatzifragkou博士
电子邮件: a.chatzifragkou@reading.ac.uk

模块Co-convenor: 科莱特·凯瑟琳·费根博士
电子邮件: c.c.fagan@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

本模块将为您提供对食品生产过程的系统了解。 您将熟悉食品加工的基本概念和单个单元操作在食品商品背景下的应用。 在模块结束时，您将能够将这些概念整合到设计可持续和高效的食品流程中。 您也将受益于实践试点工厂的经验。

目的:

该模块的目的是确保学生发展基本单元操作原则的基础知识，这些原则是安全、可持续和高效生产食品所必需的。 此外，它旨在探索在商业食品制造过程中如何整合单元操作和流程，并确定跨不同学科领域的横向思维方式，并在食品制造领域培养实践和解决问题的技能。

可评估的学习成果：

成功完成本课程后，学生应能：

• 描述食品生产中使用的基本单元操作原理。


• 评估为个别食品应用选择特定工艺和设备的因素


• 定量评价食品生产过程控制和优化的参数


• 演示在商业食品生产过程中如何整合单元操作和流程


• 批判性地评估影响食品制造系统的设计、可持续性和操作的加工参数

额外的结果:

学生应该能够安全地进行小规模的食品加工操作和相关的基于实验室的测试方法。

大纲内容:

该模块提供了食品加工的以下方面的详细NBA投注[手机]俱乐部研究：流体流动特性和传热机制的原理； 与加工有关的原料性质； 在商品（乳制品、肉类、谷物、水果和蔬菜）中应用个体单元操作； 保温（巴氏杀菌、超高温灭菌、灭菌）； 食品浓缩脱水； 最小加工原理与新型食品加工 清洁卫生； 可持续食品加工； 生命周期分析； 工艺模拟和操作设计。

教学方法简述：

该模块的内容将通过讲座，教程，研讨会，实践课程和个人项目来提供。 核心材料将通过讲座讲授，并辅以在线材料（视频），与之相关的学习成果将通过小组辅导/研讨会进行评估。 实践课程将使学生将所学的理论付诸实践，并创建与实践课程主题相关的技术笔记。 Workshops will aid at stude nts’ training on software that will allow the design of conceptual food manufacturing processes and will be linked with individual projects. 最后，学生将以书面报告的形式提出一个过程设计。

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	10
教程	5
实践课程和工作坊	12
在工作室/车间监督时间	12
引导自主学习：
更广泛的阅读（独立）	26
更广泛的阅读（指导）	30
课前准备	25
准备教程	20
完成形成性评估任务	8
修订和准备	2
论文准备	50
按学期划分的总学时		0	0
模块总学时	200

总结性考核方法：

方法	百分比
笔试	40
书面作业，包括论文	60

总结性评核-考试：

一次考试（2小时）。

总结性评估-课程作业和课堂测试：

工艺设计报告（60%模块分）。 Assignment deadline:  Process design report on last week of 秋天 term.

形成性评价方法：

在涵盖在线材料的每个部分后，将通过在线测试进行形成性自我评估。 在实践课上提交形成性实践技能评估。

逾期提交的处罚：

下列资料适用于修读nba投注式课程的学生，但修读nba投注弹性课程的学生除外。 Penalties for late submission, and the associated procedures, which apply to Postgraduate Flexible programmes are specified in the policy “Penalties for late submission for Postgraduate Flexible programmes”, which can be found here: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmissionpgflexible.pdf
The Support Centres will apply the following penalties for work submitted late:

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

50%的总体

重新安排:

重新提交课程作业 

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: £2.50

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年3月30日