fb3qsf -先进食品质量与感官

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:6
教学用语： 秋天 term module
先决条件: FB2FQS Food Quality and Sensory Science
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: 贾斯汀·诺里斯夫人
电子邮件: j.f.norris@reading.ac.uk

模块Co-convenor: 斯蒂芬妮·布尔博士
电子邮件: stephanie.bull@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

本模块提供食品质量和感官科学的高级元素。  这将包括测量，评估和控制措施超出了那些涵盖在介绍模块（FB2FQS）。  在感官科学中，我们将讨论(a)：通过感受器对味觉和嗅觉的高级洞察（b)描述性和定量感官方法(c)动态感官方法和d）感官方法的最新进展。 

与食品质量相关的问题将包括质量管理体系的其他方面，包括HACCP。 因此，培养学生在食品质量和安全管理实践方面的知识和技能，为将来从事食品质量保证工作做好准备。

目的:

• 提供对食物的味道（味道和香气）和口感的感官知觉的详细理解。


• 通过发展对感知机制的理解和基于实验室的感官方法的使用，使学生能够在工业和NBA投注[手机]俱乐部研究中组织和运行感官评估试验。


• 通过发展学生在食品质量和安全管理实践（包括HACCP）方面的知识和技能，为他们将来从事食品质量保证工作做好准备 

可评估的学习成果：

成功完成该模块后，学生将能够：

• 讨论味觉、香气和质感感知的生理和心理


• 筛选，选择和培训感官评估员


• 批判性地评估各种感官方法，并决定使用哪种技术来回答一系列食品质量，产品开发，成本释放和市场NBA投注[手机]俱乐部研究问题


• 设计并实施一系列感官分析程序


• 统计分析来自一系列感官方法的数据


• 解释决定食品质量的主要因素


• 参与食品质量管理体系（包括HACCP）的建立和运行，生产安全、优质的食品

额外的结果:

学生将有机会参加IFST（食品科学与技术NBA投注[手机]俱乐部研究所）中级感官训练证书。 他们将提高运用统计方法分析复杂感官数据集的技能。  该模块还将提高学生在网络文献检索方面的能力。

大纲内容:

涵盖的主题包括：

• Quality: detailed consideration of elements of food quality management systems (QMS) including  QMS documentation, auditing and risk assessment techniques as well as a more detailed Hazard Analysis Critical Control Points study.


• 知觉的生理学和心理学


• 分析和情感感官方法，侧重于感官剖析和动态方法。 评估员筛选，培训和监测感官分析小组。


• 感官数据集的统计分析


• 该课程的实践方面包括使用分析方法来评估食物的感官属性。

全局上下文:

虽然主要的质量和立法重点将放在对英国食品工业重要的问题上，但这些问题实际上是全球性的，不同的组成部分将是相关的，并在世界上任何国家的食品工业中都有应用。

食物的感官特性在食物的选择和饮食以及加工食品的商业成功中起着重要作用。 该模块使学生具备对食物进行相关感官评估的知识和技能，以及讨论可能影响食物选择并因此具有全球健康影响的感知个体差异的能力。 

教学方法简述：

 该模块采用正式讲座的形式进行教学，提供学科的理论背景、基于互联网的课程材料、实践课程和数据研讨会。 感官实践课程和数据研讨会支持感官讲座中的学习材料。 HACCP学习以小组任务的形式，以问题为基础的学习方式完成。

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	30
研讨会	4
实践课程和工作坊	4
引导自主学习：	62
按学期划分的总学时		0	0
模块总学时	100

总结性考核方法：

方法	百分比
书面作业，包括论文	25
报告	45
由学校管理的班级考试	30

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：

在感官实践课程和数据研讨会之后，学生完成一项任务，简要地报告和讨论他们对食品的评估。 这是书面作业，占模块分数的25%。

在秋季学期结束时，感官科学有一个1小时的测试，占模块分数的30%； 这也使学生获得感官科学的IFST中级证书。

学生分组工作，准备一份HACCP报告，占模块分数的45%。

形成性评价方法：

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

占所有评估工作的40% 

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

IFST考试费用为每人15英镑（支付给IFST）。 如果学生不想参加这个外部认可的测试，他们可以设置一个类似的替代班级测试，而不需要额外的费用（这必须与模块召集人讨论）。

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年9月4日