FBMPRE：食品再配方

模块代码: FBMPRE

模块供应商: 食品与营养科学； 化学、食品与制药学院

学分: 20

水平: nba投注硕士

当你被教导： 学期2

模块召集人: atfeh Amiri Rigi博士，电子邮件：a.amiririgi@reading.ac.uk

模块co-convenor: Maria Oruna-Concha博士，邮箱：m.j.oruna-concha@reading.ac.uk

必须的模块(s):

Co-requisite模块(s):

先决条件或辅助条件模块：

模块(s)排除:

位置信息: NA

学年: 2024/5

访问学生： 是的

塔利班书单： 是的

最后更新: 2024年8月5日

概述

模块目标和目的

您将开发设计、开发和评估重新配方食品的专业知识，从而为您提供食品重新配方的关键支柱的知识和理解，包括营养、公共卫生、食品科学、制造、食品质量、立法、消费者认知和商业视角。 

模块学习成果

本单元结束时，学生将能够： 

1. 识别并批判性地讨论在食品工业中催化食品产品重新配方项目的驱动因素 
2. 确定与重新配制食品相关的营养、公共卫生、技术、制造、质量、立法、商业和财务挑战 
3. 为重新制定考虑并平衡这些挑战的战略辩护，以便影响公司内部的利益相关者和决策过程 
4. 作为多学科小组的一部分，反思和批评他们的表现。 

模块内容

• 食品重新配方的驱动因素：从商业角度和全球角度来看，可能成为变革催化剂的因素。  
• 营养科学和公共卫生营养学观点：分析食物的营养成分、消费模式和对公共卫生的影响。 评估改善产品营养成分的策略以及与消费者沟通这些变化的方式。 
• 技术角度：评价原料在加工过程中的技术功能。 了解要评估的食品的关键物理化学特性，以提供信息并进行迭代优化干预，以提高重新配方产品的质量。 
• 生产角度：确定生产参考食品和重新配方食品所需的加工操作，并创建工艺流程图。 了解每次操作中选择的主要设备背后的科学，以及每次操作中配料和食品结构的主要变化。 
• 质量和法律角度：评估制造过程中的主要关键控制点，以确保高质量和安全的产品。 应用和讨论与重新配制的产品相关的法律要求（成分和产品规格、营养和健康声明、标签等）。 
• 感官科学和消费者的观点：评估产品的感官特性，告知重新制定战略。 描述和应用的主要方法，以评估消费者的动机重新配方和消费者接受重新配方的产品。 
• 商业视角：关键技术在商业创新和风险创造中的应用（商业模型画布）。 描述市场策略和分析经营理念的财务可行性（现金流预测）。  

结构

教学方法

学生将分组学习； 每个小组都将获得一个关于“食品重新配方挑战”的案例NBA投注[手机]俱乐部研究，并将被要求考虑、描述和证明重新配方过程的所有方面。  

独立学习技能将通过参与视频、发表的NBA投注[手机]俱乐部研究（TALIS阅读清单等）等来培养。 

小组工作将通过小组讨论、同侪学习以及对个人和小组表现的反思来促进学习。 

讲习班将用于介绍他们的重新制定战略，讨论差距和挑战，监测小组表现和提供形成性反馈。  

实践课程将提供一个机会，发展具体分析技术的实践专业知识，以评估食品的物理化学特性。 

写作技能将通过编写一份科学报告来发展，在该报告中，通过本模块中考虑的所有角度（商业、营养、公共卫生、技术、制造、质量、立法、感官和消费者感知）来解决和证明重新制定的挑战。 

学习时间

At least 36 hours of scheduled teaching and learning activities will be delivered in person, with the remaining hours for scheduled and self-scheduled teaching and learning activities delivered either in person or online. 在课程开始前，您将收到有关这些课时如何交付的进一步详细信息。

请注意 以上独立学习时数为名义学时； 每个学生都会以不同的方式学习。 我们建议你反思一下你的学习和你分配给这些任务的时间。

学期1 本栏目的工作时间可能包括圣诞假期期间的工作时间。

学期2 本栏目的工作时间可能包括复活节假期期间的工作时间。

夏天 本专栏中的时间将在暑假期间进行，可能在模块的开始和/或结束。

评估

通行证的要求

学生需要在整个模块中达到50%的分数才能通过这个模块。

参加营养与食品科学硕士课程的学生需要达到以下所有要求才能通过本模块：

1. 每次评估的分数为50%

总结性评估

迟交总结性评估的处罚

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

分数评估

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分），将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多不超过三个工作日；
• 扣分不得低于及格分数线，即4-6级模块（即第1-3部分的本科模块）的分数为40%，而作为综合硕士或nba投注型nba投注学位课程的第7级模块的分数为50%；
• 如果在处罚之前，该作品的评分低于合格分值，并在原截止日期（或正式同意的任何延期截止日期）后三个工作日内提交，则不受处罚；
• 如果在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作品：将记录零分。

评估被标记为及格/不及格

• 在截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）后三个工作日内提交的作品：不受处罚；
• 在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作业：将被评为不及格。

大学有关迟交资料的处罚政策声明载于： /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/qap/penaltiesforlatesubmission.pdf

我们强烈建议您确保在相关截止日期之前提交课程作业。 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

形成性评价

形成性评估是为你的学习提供反馈（或前馈）的任何任务或活动，但它不会影响你的整体模块分数。

在工作坊期间，学生们将在各自的专题部分收到个人反馈。  

学生们将在研讨会上就他们的商业计划、市场细分和成本核算部分获得小组反馈。  

在提交小组报告之前，请学生提交一份公开总结的草稿，以获得形成性的反馈。 

重新评估

额外的成本