FB3FCP：食品化学与感知

模块代码: FB3FCP

模块供应商: 食品与营养科学； 化学、食品与制药学院

学分: 20

水平: 三级（荣誉）

当你被教导： 学期2

模块召集人: Maria Oruna-Concha博士，邮箱：m.j.oruna-concha@reading.ac.uk

模块co-convenor: Stephanie Bull博士，邮箱：stephanie.bull@reading.ac.uk

新增教学人员1名： 简·帕克博士，邮箱：j.k.parker@reading.ac.uk

必须的模块(s):

Co-requisite模块(s):

先决条件或辅助条件模块：

模块(s)排除:

位置信息: NA

学年: 2024/5

访问学生： 没有

塔利班书单： 是的

最后更新: 2024年5月21日

概述

模块目标和目的

在这个模块中，你将进一步发展你的食品化学知识和与食品质量有关的感官知觉。 您将了解食品在配方、加工和储存过程中产生的化学和物理变化，这些变化会产生理想和不理想的味道、颜色和结构/质地。

模块学习成果

本单元结束时，学生将能够：

1. 描述配方、加工（热的和非热的）和储存对风味、颜色和质地的影响。
2. 分析和解释分析数据，得出结论，并通过统计方法批判性地讨论差异。
3. 提出并讨论仪器数据和感官数据如何相互关联的专业标准

模块内容

• 食物在加工过程中发生的化学变化，形成了食物的味道、颜色和质地
• 通过控制胶体和界面相互作用来发展食物结构 
• 口腔中食物结构的分解：力学和知觉（咀嚼、摩擦和吞咽）
• 酶褐变和非酶褐变及其在食品生产和储存中的相关性
• 了解形成和感知风味的化学过程（包括美拉德风味）
• 评价质地、口感、香气（和风味）的分析技术
• 将感官知觉与写作联系起来的知识和实用方法（心理物理学方法）
• 讨论味觉、香气、质地和化学知觉的生理和心理。
• 了解味觉、香气和口感的个体差异。
• 将工具分析与感知联系起来的多元统计技术。

结构

教学方法

该模块将通过讲座、研讨会和实践相结合的方式进行教学，涉及化学概念在食品和感官评估中的应用。 讲座还包括案例NBA投注[手机]俱乐部研究。 实践将涵盖选定的分析技术和练习，旨在说明仪器和感官方法的应用，以确定食物的味道。

每个学生都需要提交一份书面报告，并就其实际发现进行具体案例NBA投注[手机]俱乐部研究。

通过大学的虚拟学习环境支持提供的电子学习材料。

学习时间

At least 45 hours of scheduled teaching and learning activities will be delivered in person, with the remaining hours for scheduled and self-scheduled teaching and learning activities delivered either in person or online. 在课程开始前，您将收到有关这些课时如何交付的进一步详细信息。

请注意 以上独立学习时数为名义学时； 每个学生都会以不同的方式学习。 我们建议你反思一下你的学习和你分配给这些任务的时间。

学期1 本栏目的工作时间可能包括圣诞假期期间的工作时间。

学期2 本栏目的工作时间可能包括复活节假期期间的工作时间。

夏天 本专栏中的时间将在暑假期间进行，可能在模块的开始和/或结束。

评估

通行证的要求

学生需要达到整个模块的40%的分数才能通过这个模块。

总结性评估

迟交总结性评估的处罚

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

分数评估

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分），将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多不超过三个工作日；
• 扣分不得低于及格分数线，即4-6级模块（即第1-3部分的本科模块）的分数为40%，而作为综合硕士或nba投注型nba投注学位课程的第7级模块的分数为50%；
• 如果在处罚之前，该作品的评分低于合格分值，并在原截止日期（或正式同意的任何延期截止日期）后三个工作日内提交，则不受处罚；
• 如果在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作品：将记录零分。

评估被标记为及格/不及格

• 在截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）后三个工作日内提交的作品：不受处罚；
• 在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作业：将被评为不及格。

大学有关迟交资料的处罚政策声明载于： /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/qap/penaltiesforlatesubmission.pdf

我们强烈建议您确保在相关截止日期之前提交课程作业。 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

形成性评价

形成性评估是为你的学习提供反馈（或前馈）的任何任务或活动，但它不会影响你的整体模块分数。

工作坊将安排讨论在实践环节中获得的成果，并就学生完成报告和准备口头报告的方法给予口头反馈。

重新评估

额外的成本