食品前产品再配方

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 20 [10 ECTS credits]
水平:7
教学用语： 春天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: Maria Oruna-Concha博士
电子邮件: m.j.oruna-concha@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

详细考虑食品重新配方的跨学科方法。 完成本模块后，您将了解变革和创新的业务催化，成分技术功能，产品营养和质量属性（味道，质地和微生物和化学保质期）的评估，所涉及的技术过程以及对任何持续健康声明的考虑。 学生将运用这些核心知识，并通过多学科小组的工作，解决产品再配方的具体案例NBA投注[手机]俱乐部研究，通过该模块开发新的就业技能。

目的:

培养设计、开发和评估配方食品的专业知识，使学生对配方食品的关键支柱，包括营养与健康、食品技术、法律、消费者观点和商业模式观点有深入的了解。 

可评估的学习成果：

完成本课程后，学生应能：

• 识别并批判性地讨论食品重新配方的驱动因素


• 识别与重新配制食品相关的营养、技术、质量、立法、商业和经济挑战


• 证明重新制定战略的合理性，考虑并平衡这些挑战，以影响公司内部的利益相关者和决策过程


• 作为多学科小组的一部分，评价他们的工作表现

额外的结果:

• 从不同学科领域转移、整合和应用知识。


• 批判性思维


• NBA投注[手机]俱乐部研究技能


• 加强团队合作


• 团队技能。

大纲内容:

1. Drivers for food reformulation: factors to consider the catalysis for change from a business perspective and froma global  perspective


2. 营养科学观点：分析食物的营养成分、消费模式和对公众健康的影响。 评估改善产品营养成分的策略。


3. 技术角度：评价成分的工艺功能和加工条件对产品质量的影响。 分析关键的物理化学性质，以优化再配方产品。


4. 质量和法律角度：评估制造过程中的主要关键控制点，以确保高质量和安全的产品。 应用和讨论与重新配制的产品相关的法律要求（成分和产品规格、营养和健康声明、标签等）。


5. 感官科学和消费者的观点：评估产品的感官特性，告知重新制定战略。 描述和应用的主要方法，以评估消费者的动机重新配方和消费者接受重新配方的产品。


6. 商业视角：关键技术在商业创新和风险创造中的应用（商业模型画布）。 分析经营理念的财务可行性（现金流预测）。 并对市场策略进行了描述   


7. 在不同阶段开发产品原型，以在实验厨房/试验工厂中验证概念。 测量适当的化学、物理性质


8. 消费者对配方产品的看法：营养教育、食品选择等。


9. 商业模式：营销，消费者类型，竞争对手

全局上下文:

通过可持续粮食系统向全球人口证明健康饮食是一项迫在眉睫的挑战。 此外，公共卫生、环境和可持续性政策正在影响消费者的食品选择以及食品工业在NBA投注[手机]俱乐部研究和开发方面的重点。 改善营养状况和饮食可持续性的机会存在于整个食物链中。 具体地说,产品。

教学方法简述：

学生将分组学习； 每个小组都将获得一个关于“食品重新配方挑战”的案例NBA投注[手机]俱乐部研究，并将被要求考虑、描述和证明重新配方过程的所有方面。 将提供关于重新制定过程的特定领域的讲座，以形成该特定主题的知识框架。 小组教程将用于在案例NBA投注[手机]俱乐部研究的每个部分中进行更详细的讨论，并监控小组的表现。 Pilot plant practical sessions will provide an opportunity to develop hands-on expertise in specific analytical techniques to evaluate physic-chemical properties of food products. The final written report will have two separate elements in it: (i) an individual contribution focusing on a specific area of the reformulation process and (ii) group contribution to the more general aspects of the report (e.g. public summary, business perspective, coherent integration of the main messages through the different sections of the repor t). 

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座		10
研讨会		10
实践课程和工作坊		3
引导自主学习：
更广泛的阅读（独立）		27
课前准备		15
完成形成性评估任务		20
小组学习任务		30
开展NBA投注[手机]俱乐部研究项目		50
论文写作		20
反射		15
按学期划分的总学时	0	200	0
模块总学时	200

总结性考核方法：

方法	百分比
论文	90
论文以外的项目成果	10

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：

• 项目报告：90%


• 小组作业的自我反思：10%  

形成性评价方法：

学生将在工作坊中以个人反馈或小组反馈的形式获得形成性反馈。 此外，在第8周有一个形成性反馈的中点项目回顾。

逾期提交的处罚：

下列资料适用于修读nba投注式课程的学生，但修读nba投注弹性课程的学生除外。 Penalties for late submission, and the associated procedures, which apply to Postgraduate Flexible programmes are specified in the policy “Penalties for late submission for Postgraduate Flexible programmes”, which can be found here: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmissionpgflexible.pdf
The Support Centres will apply the following penalties for work submitted late:

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分50%

重新安排:

重新提交课程作业。

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: £20

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年12月18日