食品成分与质量

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:7
教学用语： 春天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: 程乔芬博士
电子邮件: Q.Cheng@reading.ac.uk

模块Co-convenor: Bob Rastall教授
电子邮件: r.a.rastall@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

本模块提供了影响食品质量的食品成分的关键方面的总结。 该模块涵盖了主要食品成分的化学成分，即蛋白质、碳水化合物和脂类，它们在食品结构和功能中的作用，因此是食品质量的决定因素。 该模块进一步发展了对食品分析方法的实际应用的理解，以表征食品的化学成分，以评估食品质量和真实性。

目的:

本模块旨在使学生具备描述和讨论食品化学成分在决定质量属性中的作用的知识、理解和见解。  该模块进一步旨在描述食品化学分析的应用和食品分析结果的解释，以评估食品的质量。

可评估的学习成果：

• 召回主要食品成分的化学结构


• 解释主要食物成分（蛋白质、脂类和碳水化合物）的结构和功能特性之间的关系；


• 评估食品加工和储存对食品成分的影响，以及对食品质量的影响；


• 确定适当的分析方法来表征食品成分和质量属性（包括风味，颜色和质地）。

完成该模块后，学生应能够展示以下技能：

• Analyse and interpret numerical data acquired during practical classes for the chemical analysis and quality of food;


• 提供准确和关键的报告，支持连贯的结论。

额外的结果:

学生将培养实验、团队合作和计算能力。

大纲内容:

该模块的结构围绕以下主题：

1. 主要成分的结构和性质，即蛋白质、碳水化合物和脂类


2. 影响食品成分稳定性的理化因素


3. 表征食品成分和质地的实验室分析技术


4. 食品成分与质量的个案NBA投注[手机]俱乐部研究

全局上下文:

该模块指的是化学成分对全球主要食品商品质量的影响。 

教学方法简述：

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座		12
教程		8
实践课程和工作坊		10
引导自主学习：
更广泛的阅读（独立）		10
更广泛的阅读（指导）		5
课前准备		10
准备教程		5
准备实践报告		10
修订和准备		20
反射		10
按学期划分的总学时	0		0
模块总学时	100

总结性考核方法：

方法	百分比
书面作业，包括论文	60
报告	20
由学校管理的班级考试	20

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：

The module will be assessed by two practical laboratory report originating from the analysis of foods using instrumental analysis methods (20%),  by a one-hour in-class test sat under examination conditions at the end of the module (20%) and by a written report on a case study (60%).

形成性评价方法：

以下两种形成性评估的目的是测试学生对学科的理解，并为他们提供快速和全面的反馈：(1)课堂上关于讲座主题的小测验；(2)案例NBA投注[手机]俱乐部研究的建议。

逾期提交的处罚：

下列资料适用于修读nba投注式课程的学生，但修读nba投注弹性课程的学生除外。 Penalties for late submission, and the associated procedures, which apply to Postgraduate Flexible programmes are specified in the policy “Penalties for late submission for Postgraduate Flexible programmes”, which can be found here: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmissionpgflexible.pdf
The Support Centres will apply the following penalties for work submitted late:

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

50%的总体

重新安排:

重新提交课程作业

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年3月30日