FB1MF1-Food微生物学
模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 20 [10 ECTS credits]
水平:4
教学用语： 春天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4
模块召集人: Dimitris Charalampopoulos教授
电子邮件: d.charalampopoulos@reading.ac.uk
模块类型：
概述模块描述：
该模块将提供基本的微生物学知识和技能，重点和更深入地了解食品微生物学及其关键主题和应用领域。
目的:
学生将学习主要微生物群的特征、细胞生长、微生物代谢和化学计量学、发酵食品的生产，以及对食品腐败和食品危害的介绍。 学生还将培养基本的微生物实验室技能，包括无菌技术、微生物生长、发酵食品的生产，以及解决问题和数据分析技能，包括编写和使用化学计量方程，以及使用Excel绘制数据和分析数据。
可评估的学习成果：
- 比较主要微生物群在结构、生理和营养方面的基本特征
- 描述微生物生长的主要代谢途径和影响生长的环境因素
- 根据化学计量方程估计代谢过程的关键特征（如细胞生物量产量、产物产量）
- 描述用于生产各种发酵食品的基本加工方案（乳制品，肉类，谷物为主，蔬菜/水果为主）
- 在实验室进行细菌和酵母菌培养，发展良好的微生物学技术
- 给出准确的实验结果并得出结论
- 演示如何绘制微生物生长曲线和计算生长参数
额外的结果:
该模块将为学生提供微生物学知识和实践技能，这对于理解微生物在食品和健康中的作用非常重要，并且与所有食品和营养课程相关。 它将补充其他学科（如生物化学、食品加工、肠道生理学）的知识，并为学生准备第二部分和第三部分模块，同时增强他们的可转移技能和对食品行业的总体理解。
大纲内容:
最初的讲座将概述微生物学的历史和起源及其应用，并涵盖细胞（细菌，古细菌，真菌，原生生物）和非细胞（如病毒，类病毒，朊病毒）微生物的主要群体在结构和生理学方面的基本特征。 接下来将NBA投注[手机]俱乐部研究不同的代谢途径和化学计量方程，这些方程用于生成微生物细胞生长和代谢的定量信息。 环境条件对细胞生长的影响也将被涵盖，以及发酵剂的关键特性，重点是乳酸菌和酵母。 随后的讲座将重点介绍用于生产一系列发酵食品（乳制品，谷物，肉类和蔬菜/水果发酵食品）的过程。 最后的讲座将概述工业生物技术（包括化学品、生物聚合物、生物燃料的生产），并介绍食品腐败和食品病原体。 实验室实习将与讲座同步进行，将培养学生在基本微生物技术方面的技能（例如无菌技术，显微镜，细胞生长，发酵食品），并提供与微生物代谢和发酵食品生产相关的讲座要点的插图。
教学方法简述：
讲座（面对面和视频），实践课程（六次实验室实践），研讨会（解决问题的课程，讨论）。
| 秋天 | 春天 | 夏天 | |
| 讲座 | 22 | ||
| 教程 | 4 | ||
| 实践课程和工作坊 | 14 | ||
| 引导自主学习： | |||
| 更广泛的阅读（独立） | 30 | ||
| 更广泛的阅读（指导） | 60 | ||
| 准备实践报告 | 30 | ||
| 论文准备 | 40 | ||
| 按学期划分的总学时 | 0 | 200 | 0 |
| 模块总学时 | 200 |
| 方法 | 百分比 |
| 报告 | 50 |
| 设置运动 | 50 |
总结性评核-考试：
总结性评估-课程作业和课堂测试：
两份作业（各占50%）：
赋值1
问题解决评估（包括化学计量问题和成长曲线任务）-第6周教学（50%）
赋值2
实验手册（报告6个实践以及与每个实践和相关理论相关的一些附加关键问题，涵盖模块内容）-第11周教学（50%）
形成性评价方法：
- 对实验室技能进行监控并提供反馈
- 在线测验，以确定知识的差距，并就特定主题提供额外的输入/解释
逾期提交的处罚：
支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：
- 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
- 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。
通过考试的评估要求：
占总评估工作的40%
重新安排:
重新提交课程作业
额外费用（适用时指定）：
印刷和装帧3英镑
最后更新: 2023年3月30日
本模块描述中包含的信息不构成学生合同的任何部分。