FBMSFS：应用感官与风味科学

模块代码: FBMSFS

模块供应商: 食品与营养科学； 化学、食品与制药学院

学分: 20

水平: nba投注硕士

当你被教导： 学期2

模块召集人: Stella Lignou博士，电子邮件：s.lignou@reading.ac.uk

模块co-convenor: 简·帕克博士，邮箱：j.k.parker@reading.ac.uk

必须的模块(s):

Co-requisite模块(s):

先决条件或辅助条件模块：

模块(s)排除:

位置信息: NA

学年: 2024/5

访问学生： 是的

塔利班书单： 是的

最后更新: 2024年5月21日

概述

模块目标和目的

该模块为您提供感官科学的全面理解，它在食物评估中的应用以及感知背后的潜在生理和心理。

你将在一个团队中工作，NBA投注[手机]俱乐部研究、组织和实施解决客户投诉的策略，并为技术总监准备一份个人报告，描述问题，并提出控制过程和防止再次发生的建议。 

模块学习成果

本单元结束时，学生将能够：

1. 解释驱动食物感知的生理和心理机制，从物理刺激到反应结果，并批判性地评估感官方法的有效性
2. 讨论常见工业污染的发生和缓解
3. 选择，设计，进行实验来回答假设
4. 回顾和评估数据，提炼要点

模块内容

以下内容将在讲座、实践课和小组作业中涉及：

• 感官知觉背后的科学：感官和跨模态交互
• 感官方法（辨别、描述、时间、快速描述和消费者方法）
• Running sensory panels (from recruitment and screening to training, maintenance, ethics, and health & safety)
• 典型的污点和音符特征
• 分析污染的技术和选择适当技术的策略
• 食品工业中常见的污染来源
• 来自食品行业的案例

结构

教学方法

学生将通过现场讲座和实践课程掌握感官科学和风味科学的知识。 通过广泛的独立阅读，包括TALIS阅读清单、Web of Science、教科书、行业报告等已发表的NBA投注[手机]俱乐部研究成果，培养独立学习技能和横向思维能力。 学生们将分组工作，选择、设计、进行感官测试，并就给定的问题展示他们的结果。 通过实践课程，他们将发展分析和情感感官方法的实践经验。 通过准备和展示他们的感官实验，他们将巩固和表达他们对使用感官方法的理解。 学生将把从讲座和其他模块（FBMMSH, FBMC20）中所学到的知识付诸实践，进行案例NBA投注[手机]俱乐部研究。 通过小组合作，并包括一些角色扮演，他们将制定解决消费者投诉的总体策略（基于真实案例），从选择适当的分析技术来识别污染，到确定污染的来源和讨论缓解策略。 通过合作和讨论，他们将通过与同龄人进行对话和辩论来加深他们的理解。 一个研讨会将致力于帮助学生学习如何从提供的大量数据中提取相关信息，抽象要点，总结，解释和显示他们的数据，并决定如何向非专业技术总监传达他们的建议。 

学习时间

At least 59 hours of scheduled teaching and learning activities will be delivered in person, with the remaining hours for scheduled and self-scheduled teaching and learning activities delivered either in person or online. 在课程开始前，您将收到有关这些课时如何交付的进一步详细信息。

请注意 以上独立学习时数为名义学时； 每个学生都会以不同的方式学习。 我们建议你反思一下你的学习和你分配给这些任务的时间。

学期1 本栏目的工作时间可能包括圣诞假期期间的工作时间。

学期2 本栏目的工作时间可能包括复活节假期期间的工作时间。

夏天 本专栏中的时间将在暑假期间进行，可能在模块的开始和/或结束。

评估

通行证的要求

学生需要在整个模块中达到50%的分数才能通过这个模块。

总结性评估

迟交总结性评估的处罚

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

分数评估

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分），将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多不超过三个工作日；
• 扣分不得低于及格分数线，即4-6级模块（即第1-3部分的本科模块）的分数为40%，而作为综合硕士或nba投注型nba投注学位课程的第7级模块的分数为50%；
• 如果在处罚之前，该作品的评分低于合格分值，并在原截止日期（或正式同意的任何延期截止日期）后三个工作日内提交，则不受处罚；
• 如果在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作品：将记录零分。

评估被标记为及格/不及格

• 在截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）后三个工作日内提交的作品：不受处罚；
• 在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作业：将被评为不及格。

大学有关迟交资料的处罚政策声明载于： /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/qap/penaltiesforlatesubmission.pdf

我们强烈建议您确保在相关截止日期之前提交课程作业。 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

形成性评价

形成性评估是为你的学习提供反馈（或前馈）的任何任务或活动，但它不会影响你的整体模块分数。

在S2教学第8周，针对给定的污点（每组4次）进行4分钟的个人陈述后，将提供反馈。 在3次研讨会（S2教学周10,11,12）之后，每个小组将提交他们提出的实验设计，并在下一节之前至少接受一轮反馈。

重新评估

额外的成本