食品加工与质量保证

模块代码: FB2PQA

模块供应商: 食品与营养科学； 化学、食品与制药学院

学分: 20

水平: 二级（中级）

当你被教导： 学期1

模块召集人: atfeh Amiri Rigi博士，电子邮件：a.amiririgi@reading.ac.uk

模块co-convenor: Nikos Mavroudis博士，电子邮件：n.mavroudis@reading.ac.uk

必须的模块(s):

Co-requisite模块(s):

先决条件或辅助条件模块：

模块(s)排除:

位置信息: NA

学年: 2024/5

访问学生： 是的

塔利班书单： 是的

最后更新: 2024年6月27日

概述

模块目标和目的

在本模块中，您将学习食品的工业制造，包括对食品工业使用的关键操作和过程的理论和实践考虑； 以及这些操作对食品特性的影响。 您还将了解为确保食品安全、质量和保护消费者健康而实施的质量管理和立法控制系统。 作为实践课程的一部分，你将在食品加工中心工作，这为你提供了在真实的工作环境中使用试验工厂设备的机会。

模块学习成果

本单元结束时，学生将能够：

1. 解释关键食品加工操作的原理，定量评估和批判性地讨论加工设备的性能和效率。
2. 进行小规模的食品加工操作和相关的基于实验室的测试方法，以评估和描述单元操作对过程结果的质量和数量的影响。
3. 解释食品工业用于维持食品质量的质量管理体系的一般结构以及制造商和消费者的期望。
4. 描述和解释与国家和国际食品控制相关的立法和标准的主要要素。

模块内容

• 物质与能量平衡
• 热处理
• 脱水
• 蒸发
• 制冷
• 分离与膜处理
• 包装
• 分离与膜处理
• 食品质量一般质量管理体系
• 质量控制和质量保证
• 基本质量文件
• 食品工业立法和国家控制系统用于规范食品质量和安全的第三方认可的质量标准。

结构

教学方法

• 通过视频播放、科学出版物、国际认可质量体系的解释等方式进行在线指导学习，将用于培养学生的独立学习技能，介绍该模块的主要核心概念，并为学生面对面的补充互动课程做好准备。
• 讲座和研讨会形式的互动环节将用于更详细地解释、讨论和将一些最重要的概念和获得的知识放入背景中（现实案例NBA投注[手机]俱乐部研究/数学问题）。
• 中试工厂的实践课程将使学生掌握食品生产中常用的中试工厂分析设备的使用。
• 研讨会将讨论食品加工实践课程与质量标准（规范等）之间的相互联系。
• 独立学习能力将通过阅读TALIS阅读清单中发表的NBA投注[手机]俱乐部研究成果等来培养。

学习时间

At least 40 hours of scheduled teaching and learning activities will be delivered in person, with the remaining hours for scheduled and self-scheduled teaching and learning activities delivered either in person or online. 在课程开始前，您将收到有关这些课时如何交付的进一步详细信息。

请注意 以上独立学习时数为名义学时； 每个学生都会以不同的方式学习。 我们建议你反思一下你的学习和你分配给这些任务的时间。

学期1 本栏目的工作时间可能包括圣诞假期期间的工作时间。

学期2 本栏目的工作时间可能包括复活节假期期间的工作时间。

夏天 本专栏中的时间将在暑假期间进行，可能在模块的开始和/或结束。

评估

通行证的要求

学生需要达到整个模块的40%的分数才能通过这个模块。

总结性评估

迟交总结性评估的处罚

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

分数评估

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分），将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多不超过三个工作日；
• 扣分不得低于及格分数线，即4-6级模块（即第1-3部分的本科模块）的分数为40%，而作为综合硕士或nba投注型nba投注学位课程的第7级模块的分数为50%；
• 如果在处罚之前，该作品的评分低于合格分值，并在原截止日期（或正式同意的任何延期截止日期）后三个工作日内提交，则不受处罚；
• 如果在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作品：将记录零分。

评估被标记为及格/不及格

• 在截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）后三个工作日内提交的作品：不受处罚；
• 在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作业：将被评为不及格。

大学有关迟交资料的处罚政策声明载于： /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/qap/penaltiesforlatesubmission.pdf

我们强烈建议您确保在相关截止日期之前提交课程作业。 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

形成性评价

形成性评估是为你的学习提供反馈（或前馈）的任何任务或活动，但它不会影响你的整体模块分数。

我们会安排学生就两项评估任务进行形成性的反馈，讨论他们在报告中的进展，并获得口头反馈。

在研讨会上，学生将讨论和辩论现实世界的案例NBA投注[手机]俱乐部研究和角色扮演活动。 在这些工作坊中，我们会给学生口头反馈。

研讨会 will also provide students with opportunities for feedback through Q&A sessions, discussions and problem-solving activities.  

重新评估

额外的成本