FB2FMP：食品制造原理

模块代码: FB2FMP

模块供应商: 食品与营养科学； 化学、食品与制药学院

学分: 20

水平: 二级（中级）

当你被教导： 学期2

模块召集人: Keshavan Niranjan教授，邮箱：afsniran@reading.ac.uk

必须的模块(s):

Co-requisite模块(s):

先决条件或辅助条件模块：

模块(s)排除:

位置信息: NA

学年: 2024/5

访问学生： 是的

塔利班书单： 是的

最后更新: 2024年5月21日

概述

模块目标和目的

该模块将使您能够学习管理食品和生物制品制造的原理和方法，解决关键的定量方面，这也将使您能够评估单个工艺设备的性能以及整体制造过程。 该模块还涵盖了用于评估食品和生物产品制造的经济可行性的方法。 热力学和非热力学过程的基本原理，流体的流动，发生在界面上的质量传输（例如，果汁生产中水果细胞内容物的扩散），以及食品和生物系统中生化反应发生的速率，将被详细涵盖。 本模块将为检查食品生产的可持续性以及如何以可持续和具有成本效益的方式开发新食品奠定基础。

模块学习成果

本单元结束时，学生将能够：

1. 模拟和制定质量，动量和能量平衡在热和非热过程 
2. 发展实验室技能，以确定工艺工程特性，如摩擦系数和传热系数
3. 评估生产食品的经济可行性

模块内容

• 物料和能源平衡围绕个别过程和整体流程图
• 流体处理
• 传热及影响传热速率的因素
• 固体-液体和气体-液体系统中的传质
• 化学和生物化学动力学。
• 中试工厂实践课程
• 微生物反应器性能原理-间歇式和连续式。
• 非热过程原理
• 食品和生物制品生产的经济可行性。

结构

教学方法

课堂作业将主要围绕研讨会展开，其中核心内容将在说明制造原理的问题解决环节中进行描述和实施。 在食品加工中试工厂将有实践课程，学生将在实践中确定控制流体流动和传热的工程特性。 学生的独立学习技能将通过针对特定主题的问题解决练习得到加强。 

学习时间

At least 34 hours of scheduled teaching and learning activities will be delivered in person, with the remaining hours for scheduled and self-scheduled teaching and learning activities delivered either in person or online. 在课程开始前，您将收到有关这些课时如何交付的进一步详细信息。

请注意 以上独立学习时数为名义学时； 每个学生都会以不同的方式学习。 我们建议你反思一下你的学习和你分配给这些任务的时间。

学期1 本栏目的工作时间可能包括圣诞假期期间的工作时间。

学期2 本栏目的工作时间可能包括复活节假期期间的工作时间。

夏天 本专栏中的时间将在暑假期间进行，可能在模块的开始和/或结束。

评估

通行证的要求

学生需要达到整个模块的40%的分数才能通过这个模块。

总结性评估

迟交总结性评估的处罚

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

分数评估

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分），将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多不超过三个工作日；
• 扣分不得低于及格分数线，即4-6级模块（即第1-3部分的本科模块）的分数为40%，而作为综合硕士或nba投注型nba投注学位课程的第7级模块的分数为50%；
• 如果在处罚之前，该作品的评分低于合格分值，并在原截止日期（或正式同意的任何延期截止日期）后三个工作日内提交，则不受处罚；
• 如果在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作品：将记录零分。

评估被标记为及格/不及格

• 在截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）后三个工作日内提交的作品：不受处罚；
• 在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作业：将被评为不及格。

大学有关迟交资料的处罚政策声明载于： /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/qap/penaltiesforlatesubmission.pdf

我们强烈建议您确保在相关截止日期之前提交课程作业。 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

形成性评价

形成性评估是为你的学习提供反馈（或前馈）的任何任务或活动，但它不会影响你的整体模块分数。

在第5周，学生将对第1、2、3和4周的内容进行MCQ，并给出书面的形成性反馈。

学生将在课堂上的问题解决环节得到关于第二份报告评估内容的口头形成性反馈。 

重新评估

额外的成本