FB2FM2：食品腐败、保存和危害

模块代码: FB2FM2

模块供应商: 食品与营养科学； 化学、食品与制药学院

学分: 20

水平: 5

当你被教导： 学期2

模块召集人: Kimon-Andreas Karatzas博士，电子邮件：k.karatzas@reading.ac.uk

必须的模块(s):

Co-requisite模块(s):

先决条件或辅助条件模块：

模块(s)排除:

位置信息: NA

学年: 2024/5

访问学生： 是的

塔利班书单： 是的

最后更新: 2025年2月11日

概述

模块目标和目的

本模块将使您了解食品微生物污染的来源，以及决定哪些类型的微生物在储存过程中生长并导致食品变质的因素。 您将NBA投注[手机]俱乐部研究防止或延缓微生物生长或消除微生物的不同保存方法的基础。 此外，您还将了解食品工业中食源性疾病和微生物危害的性质和重要性。

模块学习成果

本单元结束时，学生将能够：

1. 描述主要食物来源的微生物学，并解释这是如何由微生物污染源、食物成分和储存条件决定的。
2. 选择和执行适当的方法来评估食品中的微生物菌群和控制食品中的微生物危害。
3. 说明并解释上述因素如何通过高温、低温、脱水、抗菌化学防腐剂、发酵和高压等新方法用于食品保鲜。
4. 反思食源性疾病重要微生物的性质

模块内容

主要食物来源的微生物学； 食品微生物菌群的鉴定方法； 环境因素对微生物生长和食品腐败的影响

第一节课将概述微生物如何在食物上生长，以及我们如何检查食物以评估微生物数量。 接下来的讲座将帮助学生了解环境因素（温度，酸性条件，防腐剂，水活度等）对微生物生长的作用，以及各种技术（热巴氏杀菌-灭菌和新型加工方法）来消除食物中的微生物。 进一步的讲座将侧重于食品中存在的致病微生物、致病机制、流行病学等，以及用于检测和分析疫情的分子方法。

在与nba投注同时进行的实验室实践中，学生将掌握各种食品微生物质量分析的相关技能，评估表面微生物清洁度，改性大气包装的作用，最后使用分子方法检测食品中病原体的存在。

结构

教学方法

讲座（面对面和视频），实践课程，研讨会（解决问题的会议，讨论）。

学习时间

At least 50 hours of scheduled teaching and learning activities will be delivered in person, with the remaining hours for scheduled and self-scheduled teaching and learning activities delivered either in person or online. 在课程开始前，您将收到有关这些课时如何交付的进一步详细信息。

请注意 以上独立学习时数为名义学时； 每个学生都会以不同的方式学习。 我们建议你反思一下你的学习和你分配给这些任务的时间。

学期1 本栏目的工作时间可能包括圣诞假期期间的工作时间。

学期2 本栏目的工作时间可能包括复活节假期期间的工作时间。

夏天 本专栏中的时间将在暑假期间进行，可能在模块的开始和/或结束。

评估

通行证的要求

学生需要达到整个模块的40%的分数才能通过这个模块。

总结性评估

迟交总结性评估的处罚

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

分数评估

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分），将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多不超过三个工作日；
• 扣分不得低于及格分数线，即4-6级模块（即第1-3部分的本科模块）的分数为40%，而作为综合硕士或nba投注型nba投注学位课程的第7级模块的分数为50%；
• 如果在处罚之前，该作品的评分低于合格分值，并在原截止日期（或正式同意的任何延期截止日期）后三个工作日内提交，则不受处罚；
• 如果在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作品：将记录零分。

评估被标记为及格/不及格

• 在截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）后三个工作日内提交的作品：不受处罚；
• 在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作业：将被评为不及格。

大学有关迟交资料的处罚政策声明载于： /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/qap/penaltiesforlatesubmission.pdf

我们强烈建议您确保在相关截止日期之前提交课程作业。 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

形成性评价

形成性评估是为你的学习提供反馈（或前馈）的任何任务或活动，但它不会影响你的整体模块分数。

对实验室技能进行监控并提供反馈。

一个在线测试，给每个学生一个食物变质或食物中毒的场景。

重新评估

额外的成本