FB2CPF：食品的组成和特性

模块代码: FB2CPF

模块供应商: 食品与营养科学； 化学、食品与制药学院

学分: 20

水平: 二级（中级）

当你被教导： 学期1

模块召集人: Bob Rastall教授，邮箱：r.a.rastall@reading.ac.uk

模块co-convenor: Richard Frazier教授，邮箱：r.a.frazier@reading.ac.uk

必须的模块(s):

Co-requisite模块(s):

先决条件或辅助条件模块：

模块(s)排除:

位置信息: NA

学年: 2024/5

访问学生： 是的

塔利班书单： 是的

最后更新: 2024年5月21日

概述

模块目标和目的

您将深入了解食品的化学成分和特性，以及主要食品成分/常量营养素和允许的食品添加剂如何影响食品质量，重点关注风味、质地、外观、保质期和营养质量。 我们将考虑在储存和加工过程中发生的这些成分的变化，以及它们在决定重要食品特性方面的作用。 学生将发展自己的技能，设计和应用实验室方法，对食品的一般特性和营养成分进行化学分析。

模块学习成果

本单元结束时，学生将能够：

1. 描述主要食品成分的主要特性，以及储存和常见食品加工操作对它们的影响。
2. 评估选定的许可食品添加剂对食品质量和/或安全的影响。
3. 应用实验室程序分析食品成分，并解释其产生的数据。
4. 设计并进行实验室nba投注。

模块内容

该模块包含两个平行且相互关联的内容链：

1. 碳水化合物化学，脂类化学，蛋白质化学，主要商品和食品添加剂的组成和性质。 教学的重点是从化学结构和性质到食品中的功能作用的联系。 
2. 实验课将涵盖食品的仪器分析方法，并引入一系列实验课，学生将在小团队中进行实验室nba投注。

结构

教学方法

Teaching will be by lectures, seminars, workshops, laboratory classes, online resources and directed reading. 在线资源包括将通过Blackboard提供的屏幕视频，以提供核心内容并支持模块中特定主题的教学。

学习时间

At least 42 hours of scheduled teaching and learning activities will be delivered in person, with the remaining hours for scheduled and self-scheduled teaching and learning activities delivered either in person or online. 在课程开始前，您将收到有关这些课时如何交付的进一步详细信息。

请注意 以上独立学习时数为名义学时； 每个学生都会以不同的方式学习。 我们建议你反思一下你的学习和你分配给这些任务的时间。

学期1 本栏目的工作时间可能包括圣诞假期期间的工作时间。

学期2 本栏目的工作时间可能包括复活节假期期间的工作时间。

夏天 本专栏中的时间将在暑假期间进行，可能在模块的开始和/或结束。

评估

通行证的要求

学生需要达到整个模块的40%的分数才能通过这个模块。

总结性评估

迟交总结性评估的处罚

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

分数评估

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分），将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多不超过三个工作日；
• 扣分不得低于及格分数线，即4-6级模块（即第1-3部分的本科模块）的分数为40%，而作为综合硕士或nba投注型nba投注学位课程的第7级模块的分数为50%；
• 如果在处罚之前，该作品的评分低于合格分值，并在原截止日期（或正式同意的任何延期截止日期）后三个工作日内提交，则不受处罚；
• 如果在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作品：将记录零分。

评估被标记为及格/不及格

• 在截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）后三个工作日内提交的作品：不受处罚；
• 在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作业：将被评为不及格。

大学有关迟交资料的处罚政策声明载于： /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/qap/penaltiesforlatesubmission.pdf

我们强烈建议您确保在相关截止日期之前提交课程作业。 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

形成性评价

形成性评估是为你的学习提供反馈（或前馈）的任何任务或活动，但它不会影响你的整体模块分数。

工作坊将讨论在第六周之前完成的实验实践。 在这些课程中，学生将能够对他们的报告获得形成性的反馈。

重新评估

额外的成本