食品微生物学

模块代码: FB1MIC

模块供应商: 食品与营养科学； 化学、食品与制药学院

学分: 20

水平: 一级（证书）

当你被教导： 学期1

模块召集人: Dimitris Charalampopoulos教授，邮箱：d.charalampopoulos@reading.ac.uk

必须的模块(s):

Co-requisite模块(s):

先决条件或辅助条件模块：

模块(s)排除:

位置信息: NA

学年: 2024/5

访问学生： 是的

塔利班书单： 是的

最后更新: 2024年5月21日

概述

模块目标和目的

本模块旨在为学生提供基本的微生物学知识，并对食品微生物学及其关键主题和应用领域进行更深入的了解。 您还将发展基本的微生物学实验室技能，包括无菌技术，微生物生长和发酵食品的生产。

模块学习成果

本单元结束时，学生将能够：

1. 比较主要微生物群在结构、生理和影响生长的环境因素方面的基本特征
2. 描述微生物用来生长的主要代谢途径，并根据化学计量方程估计代谢过程的关键特征（例如生物量产量、产物产量）。
3. 描述用于生产各种发酵食品的基本加工方案（乳制品，肉类，谷物为主，蔬菜/水果为主）
4. 发展良好的微生物技术，给出准确的实验结果并得出结论

模块内容

最初的讲座将概述微生物学的历史和起源及其应用，并涵盖细胞（细菌，古细菌，真菌，原生生物）和非细胞（如病毒，类病毒，朊病毒）微生物的主要群体在结构和生理学方面的基本特征。 接下来将NBA投注[手机]俱乐部研究不同的代谢途径和化学计量方程，这些方程用于生成微生物细胞生长和代谢的定量信息。 环境条件对细胞生长的影响也将被涵盖，以及发酵剂的关键特性，重点是乳酸菌和酵母。 随后的讲座将重点介绍用于生产一系列发酵食品（乳制品，谷物，肉类和蔬菜/水果发酵食品）的过程。 最后的讲座将概述工业生物技术（包括化学品、生物聚合物、生物燃料的生产），并介绍食品腐败和食品病原体。 实验室实践课程将与讲座同时进行，将培养学生在基本微生物技术方面的技能（例如无菌技术，显微镜，细胞生长，发酵食品），并提供与微生物代谢和发酵食品生产相关的讲座要点的插图。

结构

教学方法

讲座（面对面和视频），实践课程（六次实验室实践），研讨会（解决问题的课程，讨论）。

学习时间

At least 40 hours of scheduled teaching and learning activities will be delivered in person, with the remaining hours for scheduled and self-scheduled teaching and learning activities delivered either in person or online. 在课程开始前，您将收到有关这些课时如何交付的进一步详细信息。

请注意 以上独立学习时数为名义学时； 每个学生都会以不同的方式学习。 我们建议你反思一下你的学习和你分配给这些任务的时间。

学期1 本栏目的工作时间可能包括圣诞假期期间的工作时间。

学期2 本栏目的工作时间可能包括复活节假期期间的工作时间。

夏天 本专栏中的时间将在暑假期间进行，可能在模块的开始和/或结束。

评估

通行证的要求

学生需要达到整个模块的40%的分数才能通过这个模块。

总结性评估

迟交总结性评估的处罚

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

分数评估

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分），将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多不超过三个工作日；
• 扣分不得低于及格分数线，即4-6级模块（即第1-3部分的本科模块）的分数为40%，而作为综合硕士或nba投注型nba投注学位课程的第7级模块的分数为50%；
• 如果在处罚之前，该作品的评分低于合格分值，并在原截止日期（或正式同意的任何延期截止日期）后三个工作日内提交，则不受处罚；
• 如果在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作品：将记录零分。

评估被标记为及格/不及格

• 在截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）后三个工作日内提交的作品：不受处罚；
• 在原定截止日期（或任何正式同意的延长截止日期）后超过三个工作日提交的作业：将被评为不及格。

大学有关迟交资料的处罚政策声明载于： /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/qap/penaltiesforlatesubmission.pdf

我们强烈建议您确保在相关截止日期之前提交课程作业。 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

形成性评价

形成性评估是为你的学习提供反馈（或前馈）的任何任务或活动，但它不会影响你的整体模块分数。

对实验室技能进行监控并提供反馈。 在线测验，以确定知识的差距，并就特定主题提供额外的输入/解释。

重新评估

额外的成本