FZMR56W-Flavour: From Farm to Fork & Beyond - workshop

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 0 [0 ECTS credits]
水平:7
教学用语： 夏天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: 简·帕克博士
电子邮件: j.k.parker@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

This module will provide a practical approach to understanding flavour science in the context of the food supply chain through a campus-based workshop of 4 consecutive, intensive days of seminars, tutorials and practical sessions delivered by academic members of teaching and research staff from the department of Food & Nutritional Sciences and the wider 雷丁大学 and invited experts in the field from across academia and industry. 

目的:

该模块旨在提供在驱动消费者选择的感官特性的重要性的理解，并能够讨论从农场到餐桌的操纵，控制和优化风味的策略。

可评估的学习成果：

完成本模块后，学习者应该能够讨论：

• 风味在消费者对质量的认知中的作用


• 采前和采后条件对风味产生的影响


• 食品加工和贮存过程中风味的形成途径


• 调味料的性质，它们的制备以及有关遵守欧盟法规的问题


• 风味分析方法

额外的结果:

以下可转移的技能将在本模块中发展：辩论技巧

大纲内容:

该模块旨在提供在驱动消费者选择的感官特性的重要性的理解，并能够讨论从农场到餐桌的操纵，控制和优化风味的策略。 该模块旨在解决消费者、育种者和种植者、食品加工商、调味师和风味侦探的不同观点，从而在饮料、零食、肉类和咖啡等食品产品的背景下，对整个食品供应链的每个主题进行理解。

• 消费者视角：风味（香气和味道）的重要性，以及影响感知的因素（物理因素，如质地、风味释放和口腔加工，以及环境、情感和暴露等）。感官方法论综述。


• 育种者和种植者的观点：收获前和收获后条件（品种、营养、储存条件等）对植物性产品风味的影响以及品种和饲料对肉类品质的影响。


• The Food-Processing Perspective: flavour generation ( both chemical and biochemical) during food-processing, chemistry of the Maillard reaction, lipid degradation, management of flavour changes during storage and through the chill chain, and the relationship between flavour formation and the generation of  potential toxicants and harmful materials such as acrylamide, furans PAHs, etc.


• 调香师的视角：介绍风味创造，复杂风味系统的不同组成部分，将调味剂应用到不同（更健康）基质中的相关问题，以及基本饮料调味剂的配方。 根据与学生自己的产品类型相关的最新法规，使用香精/调味料，可用于生产天然，清洁标签的香精配料的技术进步，以及讨论可持续的香精配料路线。


• 风味侦探的视角：比较复杂食品和“现成”调味品的不同风味分析方法（香气和味道），以及识别污染和异味的方法。

教学方法简述：

以问题为基础的学习，由来自食品工业不同领域的受邀演讲者和风味科学领域的专家提供讲座，演示，研讨会和讲习班的支持。

接触时间

模块内容将在为期4天的校园密集研讨会上通过员工直接接触的方式交付，其中包括28小时的学术主导学习和实践课程。

联系时间:

	秋天	春天	夏天
教程			28
按学期划分的总学时			28
模块总学时

总结性考核方法：

方法

百分比

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：

本模块没有总结性评估

形成性评价方法：

逾期提交的处罚：

下列资料适用于修读nba投注式课程的学生，但修读nba投注弹性课程的学生除外。 Penalties for late submission, and the associated procedures, which apply to Postgraduate Flexible programmes are specified in the policy “Penalties for late submission for Postgraduate Flexible programmes”, which can be found here: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmissionpgflexible.pdf
The Support Centres will apply the following penalties for work submitted late:

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

重新安排:

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年3月30日