FZMR06-Flavour: From Farm to Fork and Beyond

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:7
教学用语： 夏天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: 简·帕克博士
电子邮件: j.k.parker@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

该模块旨在提供在驱动消费者选择的感官特性的重要性的理解，并能够讨论从农场到餐桌的操纵，控制和优化风味的策略。 该模块旨在解决消费者、育种者和种植者、食品加工商、调味师和风味侦探的不同观点，从而在饮料、零食、肉类和咖啡等食品产品的背景下，对整个食品供应链的每个主题进行理解。

目的:

该模块旨在提供在驱动消费者选择的感官特性的重要性的理解，并能够讨论从农场到餐桌的操纵，控制和优化风味的策略。

可评估的学习成果：

By the end of this module, learners should  be able to discuss: • the role of flavour in the consumer perception of quality • the influence of pre- and post-harvest conditions in flavour generation • the flavour formation pathways involved during food processing and storage • the nature of flavouring ingredients, their preparation and issues regarding compliance with EU regulations • analytical methods for flavour analysis

额外的结果:

大纲内容:
• The Consumers’ Perspective: the importance of flavour (aroma and taste), and the factors which influence perception (physical factors such as texture, flavour release and oral processing as well as environment, emotion and exposure etc.).感官方法论综述。
• The Breeders’ and Growers’ Perspective: The effects of pre- and post-harvest conditions (cultivar, nutrients, storage conditions etc.) on the flavour of plant-derived products and effect of breed and diet on the quality of meat.
• The Food-Processing Perspective: flavour generation ( both chemical and biochemical) during food-processing, chemistry of the Maillard reaction, lipid degradation, management of flavour changes during storage and through the chill chain, and the relationship between flavour formation and the generation of potential toxicants and harmful materials such as acrylamide, furans PAHs, etc.
• The Flavourists’ Perspective: 介绍风味创造，复杂风味系统的不同组成部分，将调味剂应用于不同（更健康）基质的相关问题，以及基本饮料调味剂的配方。 根据与学生自己的产品类型相关的最新法规，使用香精/调味料，可用于生产天然，清洁标签的香精配料的技术进步，以及讨论可持续的香精配料路线。
• The Flavour Detectives’ Perspective: Comparison of different methods for flavour analysis (aroma and taste) both in complex foods and in “off-the-shelf” flavourings, and approaches to identifying taints and off-notes.

教学方法简述：

以问题为基础的学习支持讲座（通过远程学习和面对面nba投注），并邀请来自食品工业不同领域的演讲者和风味科学领域的专家进行演讲。 学生将被要求在校园接触期之前对每个模块所涵盖的主题进行背景阅读。

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座			18
实践课程和工作坊			10
引导自主学习：			72
按学期划分的总学时			100
模块总学时	100

总结性考核方法：

方法	百分比
书面作业，包括论文	100

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：
书面作业：在联系工作坊后6周内提交论文。 占模块分数的80%。
口头报告需在校园研讨会期间完成，并占模块分数的20% - 10%为小组贡献，10%为学生个人贡献。

形成性评价方法：
远程学习过程中使用的自我评估选择题测试。 关于视频讲座和导读的问题。

逾期提交的处罚：

下列资料适用于修读nba投注式课程的学生，但修读nba投注弹性课程的学生除外。 Penalties for late submission, and the associated procedures, which apply to Postgraduate Flexible programmes are specified in the policy “Penalties for late submission for Postgraduate Flexible programmes”, which can be found here: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmissionpgflexible.pdf
The Support Centres will apply the following penalties for work submitted late:

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：
在所有的评估工作中得到50%的分数。

重新安排:
如果学生没有通过该模块，他们将在笔试的基础上重新评估。 第二次尝试通过的模块分数上限为50%。

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年3月30日