食品产品开发

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 20 [10 ECTS credits]
水平:6
教学用语： 秋天 / 春天 term module
先决条件:
模块化的必备条件: This module is only open to students with prior knowledge in Food Science (ie from the FNS programme)
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: Maria Oruna-Concha博士
电子邮件: m.j.oruna-concha@reading.ac.uk

模块Co-convenor: 斯蒂芬妮·布尔博士
电子邮件: stephanie.bull@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

This 20 credit module focuses on the design, development and evaluation of novel food products. 它整合了知识和技能，为学生准备全球工作场所。完成本模块后，您将能够详细考虑新食品开发的阶段/过程。

内容将由权威专家通过案例NBA投注[手机]俱乐部研究、小组项目工作和在我们的食品加工厂的实际工作来传授。

目的:

发展设计、开发和评估新食品产品的专业知识。

可评估的学习成果：

完成本课程后，学生应能：

• 准备明确的产品规格


• 确定开发过程中的步骤


• 根据商定的规格，为产品的小规模生产提出建议并进行评估


• 在这一水平设计并开展适当的实验工作


• 使用适当的分析程序评估产品特性


• 评估一种新食品从开发阶段到商业化生产的进展


• 考虑产品生命周期和环境影响

额外的结果:
提高团队合作和表达能力。

大纲内容:
使用流程图来描述从原料到最终产品的各个阶段。 决定选择适当加工方法的因素（如冷冻机类型、过滤或离心分离等）和功能成分（如胶凝剂、乳化剂等的选择）。 采购设备和原料的方法。 在实验厨房/试验工厂进行产品的团队开发。 测量适当的化学、物理、微生物和感官特性。 撰写产品规格书和配料规格书。 确定危害分析和关键控制点（HACCP）和良好生产规范（GMP）协议。

全局上下文:
基本区域是国际性的。 新产品受文化/民族的影响很大。

教学方法简述：

将会有一些涉及食品专家的入门讲座。 然后，学生们分组工作，将得到一个产品概念，并将被要求考虑产品开发的各个方面，以满足概念简介。 学生将有机会进入食品加工厂和其他准备区域来准备样品和发展他们的想法。 Each student will be required to make their individual contribution to a written group report on the product and will be required to contribute to a group presentation on two separate occasions, relating to (i) the developing of the project idea and (ii) the final product “launch”.

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	10
研讨会		20
在工作室/车间监督时间	20	110
引导自主学习：	10	30
按学期划分的总学时	40	160
模块总学时	200

总结性考核方法：

方法	百分比
报告	45
口头评估及报告	45
实用技能评估	10

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：

课程作业的相对比例：展示项目想法的发展（秋季学期第11周）（小组）- 15%； 执行摘要（简短报告）（小组）（春季学期第十周）- 45%； 产品展示（春季学期第十周）（小组）- 30%。 同行评估（10%）。

形成性评价方法：

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分40%

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 笔试复核在8月份的大学复试期间进行。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

1. 所需教材：


2. 专用设备或材料：


3. 专用服装、鞋类或头饰：


4. 打印和装订：为了打印和装订您的小组报告（您的个人报告加上执行摘要的合并），我们预计这将花费您的小组在20英镑左右。


5. 特定规格的计算机和设备：


6. 旅行、住宿、生活费：

最后更新: 2023年3月30日