高级风味化学

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:6
教学用语： 春天 term module
先决条件:
模块化的必备条件: Only to be offered to FS with Business
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: Maria Oruna-Concha博士
电子邮件: m.j.oruna-concha@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

This 10 credit module will further develop your knowledge of flavour chemistry relating to the quality and safety of foods.

该模块的重点是：

• 食品在加工和储存过程中产生的化学变化，这些变化会形成理想和不理想的风味特征


• 食品加工和储存过程中有毒物质的发展及其对食品安全的影响。

内容将通过讲授讲座，案例NBA投注[手机]俱乐部研究和实际操作来提供，使用最先进的分析技术来NBA投注[手机]俱乐部研究食品风味和自主学习。 

目的:

培养学生对与食品质量和安全有关的风味化学的先进知识。 The module provides the students with the knowledge and understanding of the chemical changes in food caused during processing and storage that contribute to the development of both desirable and undesirable flavour characteristics.

该模块还考虑了食品在加工和储存过程中有毒物质的存在和发展，以及对食品安全的影响。

可评估的学习成果：

完成该模块后，学生应该能够描述和讨论风味化学的以下方面：

• 食品中产生风味的主要途径（包括美拉德反应）及其对食品质量的影响


• 应用先进的分析方法来表征风味和识别风味化合物


• 味的立法


• 加工和储存过程中毒物的发展

额外的结果:

• 团队合作能力


• 发展演讲技巧

大纲内容:

味道和颜色化学：

• 风味介绍


• 食物风味的形成（香气和味道）


• 香气的热生成


• 香气化合物与食物基质的相互作用


• 酶和非酶褐变反应


• 储存过程中味道的变化


• 食品风味NBA投注[手机]俱乐部研究的分析技术


• 分析污染和异味


• 丙烯酰胺分析


• 化学传感器


• 味的立法

教学方法简述：

该模块采用讲座和实践相结合的方式进行教学，内容涉及风味化学在食品中的应用。 讲座还包括案例NBA投注[手机]俱乐部研究，特别是关于污染和异味以及包括丙烯酰胺在内的食品毒物。 实践课程将涵盖选定的分析技术和练习，旨在说明仪器方法在确定食品/食品风味方面的应用。 学生s are required to make an oral presentation on a specified topic relating to taints and off-flavours and food toxicants. 通过大学的虚拟学习环境提供的电子学习材料支持所有教学。

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座		14
实践课程和工作坊		9
引导自主学习：
更广泛的阅读（独立）		7
考试修订/准备			30
课前准备		5
准备教程		5
演讲准备		10
准备实践报告		10
反射		10
按学期划分的总学时	0	70	30
模块总学时	100

总结性考核方法：

方法	百分比
笔试	40
报告	60

总结性评核-考试：

2小时

总结性评估-课程作业和课堂测试：

该模块将通过一项课程作业进行评估：一份来自食品特性实验室分析的报告（60%）

形成性评价方法：

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分40%

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 笔试复核在8月份的大学复试期间进行。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

1. 所需教材：


2. 专用设备或材料：


3. 专用服装、鞋类或头饰：


4. 印刷装订：


5. 特定规格的计算机和设备：


6. 旅行、住宿、生活费：

最后更新: 2023年3月30日