高级食品化学

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 20 [10 ECTS credits]
水平:6
教学用语： 秋天 / 春天 term module
先决条件: FB2C20 Composition and Properties of Foods or FB2C30 Composition, Properties and Analysis of Foods or FB2CCP Composition and Properties of Foods
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: Maria Oruna-Concha博士
电子邮件: m.j.oruna-concha@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

This 20 credit module will further develop your knowledge of food chemistry relating to the quality and safety of foods.

该模块的重点是：

• 食物在加工和储存过程中产生的化学变化，这些变化会产生理想和不理想的味道、颜色和结构/质地。


• 食品加工和储存过程中的过敏原和有毒物质的存在和发展，以及对食品安全的影响。

内容将通过讲授讲座，案例NBA投注[手机]俱乐部研究，动手实践，使用最先进的分析技术来NBA投注[手机]俱乐部研究食品风味和自主学习。 

目的:

培养学生对与食品质量和安全有关的食品化学的高级知识。 The module provides the students with the knowledge and understanding of the chemical changes in food caused during processing and storage that contribute to the development of both desirable and undesirable flavour, colour and structure/texture characteristics.

该模块还考虑了食品加工和储存过程中的过敏原和有毒物质的存在和发展，以及对食品安全的影响。

可评估的学习成果：

完成该模块后，学生应该能够描述和讨论食品化学的以下方面：

• 通过控制胶体和界面相互作用来发展食物结构


• 食品结构测量技术（流变学和显微学）


• 酶和非酶褐变及其与食品生产和储存的相关性


• 食品中产生风味的主要途径（包括美拉德反应）及其对食品质量的影响


• 应用先进的分析方法来表征风味和识别风味化合物


• 味的立法


• 毒理学原理和加工和储存过程中毒物的发展


• 食物中的过敏原

额外的结果:

• 团队合作能力


• 发展演讲技巧

大纲内容:

食品胶体及微观结构：

• 胶体系统的表面、界面和稳定性


• 乳剂的形成和不稳定


• 凝胶


• 脂肪结晶


• hydrophile-lipophile平衡


• 界面张力和流变性


• 泡沫稳定性


• 食品微观结构评价技术

味道和颜色化学：

• 风味介绍


• 食物风味的形成（香气和味道）


• 香气的热生成


• 香气化合物与食物基质的相互作用


• 酶和非酶褐变反应


• 储存过程中味道的变化


• 食品风味NBA投注[手机]俱乐部研究的分析技术


• 分析污染和异味


• 化学传感器


• 味的立法

毒理学和过敏原

• 毒理学原理


• 农药和除草剂残留


• 在加工和储存过程中产生毒物的途径


• 毒物缓解战略


• 食物中的主要过敏原

教学方法简述：

该模块采用讲座和实践相结合的方式进行教学，涉及化学概念在食品中的应用。 讲座还包括案例NBA投注[手机]俱乐部研究，特别是关于毒理学。 实践课程将涵盖选定的分析技术和练习，旨在说明仪器方法在确定食品/食品风味方面的应用。 学生s are required to make an oral presentation on a specified topic relating to toxicology and allergen s. E-learning materials delivered via the university’s Virtual Learning Environment support all teaching.

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	14	20
实践课程和工作坊	9
引导自主学习：	67	60	30
按学期划分的总学时	90	80	30
模块总学时	200

总结性考核方法：

方法	百分比
笔试	50
报告	30
口头评估及报告	20

总结性评核-考试：

2小时。

该模块的考试将有一个狭窄的时间窗口，并且很可能在一个专门的考试场地举行。

总结性评估-课程作业和课堂测试：

该模块将通过两个课程作业进行评估：1)一份来自食品特性实验室分析的报告（30%）； 2)评估特定食品毒物或添加剂的毒理学的小组报告（20%）；

形成性评价方法：

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分40%

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 笔试复核在8月份的大学复试期间进行。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

1. 所需教材：


2. 专用设备或材料：


3. 专用服装、鞋类或头饰：


4. 印刷装订：


5. 特定规格的计算机和设备：


6. 旅行、住宿、生活费：

最后更新: 2023年3月30日