fb2mf1 -食品腐败和保存的微生物学

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:5
教学用语： 秋天 term module
先决条件: BI1P11 Introductory Microbiology or FB1MB1 Introduction to Food Microbiology or BI1S1 Introductory Microbiology
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: Kimon-Andreas Karatzas博士
电子邮件: k.karatzas@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：
本模块旨在让学生了解食品微生物污染的来源，以及决定哪些类型的微生物在储存过程中生长并导致食品变质的因素。 不同的保存方法，防止或延缓微生物生长的基础将被检查。

目的:
该模块将NBA投注[手机]俱乐部研究温度、pH值和水活度等环境因素如何影响细菌、酵母和霉菌的生长和存活，以及这与微生物食品腐败的生态学以及食品保存和制造中使用的技术之间的关系。

可评估的学习成果：

完成本模块后，学生应该能够：

1. 描述主要食物来源的微生物学，并解释这是如何由微生物污染源、食物成分和储存条件决定的。


2. 描述霉菌的一般特征，了解它们在食品腐败、食品发酵和霉菌毒素生产中的重要性。


3. 选择和执行适当的方法来评估食品中的微生物菌群。


4. 解释环境因素对微生物生长和食物变质的影响（温度、pH值、水活度、弱有机酸、允许使用的防腐剂、储存条件、大气）


5. 说明并解释上述因素如何通过高温、低温、脱水、抗菌化学防腐剂、发酵和高压等新方法用于食品保鲜。


6. 作为团队的一员，nba投注食品腐败问题，并以清晰简洁的方式呈现结果。

额外的结果:
主要食物来源的微生物学； 模具特点； 食品微生物菌群的鉴定方法； 环境因素对微生物生长和食品腐败的影响

大纲内容:
主要食物来源的微生物学； 模具特点； 食品微生物菌群的鉴定方法； 环境因素对微生物生长和食品腐败的影响

教学方法简述：
讲座; 实验室类; 修改测试/教程

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	17
研讨会	1
教程	2
实践课程和工作坊	17
引导自主学习：	63
按学期划分的总学时	100
模块总学时	100

总结性考核方法：

方法	百分比
笔试	70
报告	30

总结性评核-考试：

1小时。

该模块的考试将有一个狭窄的时间窗口，并且很可能在一个专门的考试场地举行。

总结性评估-课程作业和课堂测试：

Coursework: Relative percentage: 30%

Laboratory report (15% each) - All students write both reports and they are due on Week 9 & 12

 

 

形成性评价方法：

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分40%。

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 笔试复核在8月份的大学复试期间进行。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

1. 所需教材：


2. 专用设备或材料：


3. 专用服装、鞋类或头饰：


4. 印刷装订：


5. 特定规格的计算机和设备：


6. 旅行、住宿、生活费：

最后更新: 2023年3月30日