食品质量与感官科学

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:5
教学用语： 秋天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: Stella Lignou博士
电子邮件: s.lignou@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

了解食品质量以及如何评估和控制食品质量。 在本模块中，您将学习质量的概念及其组成部分，特别关注感官科学元素，以及食品质量管理的立法和商业要求。 你将接触到各种客观（分析）感官测试，你将在分析感官测试中发展你的实用技能。 食品质量管理部分将涵盖国家和国际质量管理标准和体系（包括引入HACCP）以及立法在提供消费者保护方面的作用。

目的:

• 培养学生对食品质量属性的作用及其控制的认识。


• 了解感官科学在食品食用质量评估中的应用。


• 使学生能够组织和进行感官评估试验。


• 了解食品企业、国家和国际食品管制组织为保持食品质量和保护消费者而采用的控制系统。

可评估的学习成果：

完成该模块后，学生应该能够：

• 解释决定食品质量的主要因素。


• 批判性地评估各种感官方法，并决定使用哪种技术来回答一系列食品质量，产品开发和成本释放问题。


• 设计并实施一系列感官分析程序。


• 统计分析来自一系列感官方法的数据。


• 解释食品制造商用于保持食品质量的主要管理体系。


• 解释危害分析和关键控制点（HACCP）系统在食品安全控制中的关键要素。


• 描述与国家和国际食品控制有关的立法和标准的主要内容。


• 概述参与提供消费者保护的主要国家和国际食品管制组织。

额外的结果:
学生将有机会在基础阶段获得IFST（食品科学与技术NBA投注[手机]俱乐部研究所）感官训练证书。 他们将提高运用统计方法分析复杂数据集的技能。 他们将提高识别和获取与食品质量标准和立法相关文件的能力。

大纲内容:

涵盖的主题包括：

• 什么是“食品质量”：将提供初步概述，说明消费者，行业和当局如何看待质量。


• 感官科学：分析感官方法，感官面板类型，评估员筛选，培训和监测； 感官数据分析。 本课程的实践部分包括感官辨别测试。


• 在食品质量管理方面：国家食品控制系统侧重于英国/欧盟和其他国际组成部分，如食品法典委员会。 食品企业质量管理体系，介绍质量控制、质量保证、质量管理标准（如BRC全球食品标准）和HACCP。

全局上下文:
食品现在是全球贸易的重要组成部分。 在国际上，食品质量在食品安全、食品选择和食品制成品的商业成功方面发挥着重要作用。 在本模块中获得的知识和技能具有全球适用性，为学生将来在世界任何地方从事与食品质量相关的工作奠定坚实的基础。

教学方法简述：
该模块采用正式讲座，提供理论背景的主题，实践课程和数据研讨会相结合的方式进行教学。 在讲座中，学生有机会通过数据解释练习，适当的测试程序和案例NBA投注[手机]俱乐部研究的讨论来巩固他们的知识。 感官课程与实践课程紧密结合，将感官方法应用于食品的评估。 Data seminars are used to evaluate and interpret the results from the practical classes.

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	24
研讨会	4
实践课程和工作坊	4
引导自主学习：	68
按学期划分的总学时	100
模块总学时	100

总结性考核方法：

方法	百分比
笔试	40
书面作业，包括论文	20
设置运动	10
由学校管理的班级考试	30

总结性评核-考试：

1-hour examination contributing to 40% of the module mark (material covered in the examination excludes the sensory science topics).

该模块的考试将有一个狭窄的时间窗口，并且很可能在一个专门的考试场地举行。

总结性评估-课程作业和课堂测试：

在感官实践课程之后，学生完成了一项作业，既要简明地报告他们的方法，又要讨论他们对两种食品的感官辨别测试的结果。

学期末有一个1小时的测试，也使学生获得IFST感官科学基础证书（由学校管理的班级测试）。

形成性评价方法：

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分40%

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 笔试复核在8月份的大学复试期间进行。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

IFST考试费用为每人15英镑（支付给IFST）。 如果学生不想参加这个外部认可的测试，他们可以设置一个类似的替代班级测试，而不需要额外的费用（这必须与模块召集人讨论）。

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年3月30日