fb2efa食品加工

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:5
教学用语： 秋天 / 夏天 term module
先决条件: FB1EP2 Introduction to Food Processing and Engineering
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外: FB2EFP Food Processing
目前从: 2023/4

模块召集人: 科莱特·凯瑟琳·费根博士
电子邮件: c.c.fagan@reading.ac.uk

模块Co-convenor: Julia Rodriguez-Garcia博士
电子邮件: j.rodriguezgarcia@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

该模块介绍了食品的工业制造，包括对食品工业使用的一些主要传统，新兴和新颖单元操作和过程的理论和实践考虑； 以及这些操作对食品特性的影响。 作为实践课程的一部分，学生们将在食品加工中心工作，这为他们提供了在现实工作环境中使用试验工厂设备的机会。

目的:

向学生介绍在生产适合人类消费的食品的过程中应用的理论和实践考虑。

可评估的学习成果：

在本模块结束时，学生将能够：

• 解释主要食品加工操作的原理，定量评估和批判性地讨论加工设备的性能和效率。


• 描述单元操作是如何相互作用的，并评估它们对过程结果的质量和数量的影响


• 讨论食品加工厂对环境的影响，批判性地评估这个问题的可能解决方案


• 安全地进行小规模食品加工操作和相关的基于实验室的测试方法

额外的结果:

学生将培养对食品加工在产品营养成分、感官质量和安全方面的作用和影响的认识和欣赏。

大纲内容:

• 该模块的主要内容将集中在材料和能量平衡，基本热加工，原材料性能和储存条件，包装原理。 几个单元操作/过程将被NBA投注[手机]俱乐部研究，如：制冷，脱水，蒸发。 食品加工对环境的影响。  

全局上下文:

 它是食品科学、食品技术和具有商业学位的食品科学的重要组成部分，为学生提供对食品制造的洞察。

教学方法简述：

该模块将通过与研讨会和实践课程相关联的讲座来nba投注。 讲座将用于提供关键内容，然后将在研讨会上应用于问题和案例NBA投注[手机]俱乐部研究。 定量方面将通过在黑板上设置问题表进一步发展。 实践课程将开展，以发展具体单元操作，流程和分析技术的实践专业知识。 实践报告需要独立学习。

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	25
研讨会			3
实践课程和工作坊	10
引导自主学习：	32		30
按学期划分的总学时		0
模块总学时	100

总结性考核方法：

方法	百分比
笔试	70
报告	30

总结性评核-考试：

1小时。

该模块的考试将有一个狭窄的时间窗口，并且很可能在一个专门的考试场地举行。

总结性评估-课程作业和课堂测试：

书面评估以实践课程为基础。 秋季学期将有一篇实践报告。

形成性评价方法：

在秋季学期，您将提交一份书面形成性评估的实践报告，您还将提交一次形成性黑板测试。 您还将通过讲座和实践课的活动获得口头的形成反馈。 您还可以通过完成实践课评估表和黑板练习题来获得自我评估的形成性反馈。

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分40%。

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 笔试复核在8月份的大学复试期间进行。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 学生s are required to print and bring their practical handbook to practical class: estimated cost £1.50 (~30 pages). 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年9月4日