fb2c20 -食品的组成和性质

模块供应商: Food 和 Nutritional Sciences
学分数： 20 [10 ECTS credits]
水平:5
教学用语： 秋天 / 春天 term module
先决条件: CH1FC3 Molecular Studies for the Life Sciences
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外: FB2C10 Chemistry of Food Components FB2C30 Composition, Properties 和 Analysis of Foods
目前从: 2023/4

模块召集人: 理查德·弗雷泽教授
电子邮件: r.a.frazier@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

本模块侧重于食品的关键化学成分及其在食品加工和储存过程中对食品质量的影响，以及它们在重要食品商品中的作用。 

在秋季学期，学生将从学习食品质量背景下的主要生物化学常量营养素成分（蛋白质、脂质和碳水化合物）的化学性质和功能角色开始。  他们还将介绍在食品中使用允许的食品添加剂，并将讨论争议和科学证据，以确定允许的食品添加剂的安全性。 

在春季学期，该模块将把重点转移到蛋白质，碳水化合物和脂类在选定食品中的作用，以了解这些成分如何支撑食品商品的价值。  学生还将学习并应用实验室方法对食品成分进行化学分析。

目的:

本模块旨在提供以下知识：

1. 食品的化学成分和特性，以及主要食品成分和允许的食品添加剂对食品质量的影响；


2. 在储存和加工过程中发生的主要食品成分的变化及其在重要粮食商品中的作用； 和


3. 食品成分化学分析的实验室方法。

可评估的学习成果：

学生应该能够：

• 说明主要食品成分（蛋白质、脂类、碳水化合物、水）的主要特性，并描述储存和常见食品加工操作对它们的影响。


• 描述重要食品（如乳制品、谷物、肉类）的成分和特性。


• 描述选定的允许的食品添加剂，并讨论它们对食品质量和/或安全的影响。


• 描述选定的分析技术，并讨论它们在食品和食品成分分析中的应用。


• 执行实验室程序，分析选定的食品成分，以获得可靠的数据。

额外的结果:

学生将:

• 培养从相关的学术资源中寻找和评估信息的技能，以及如何利用大学图书馆的资源搜索书籍、期刊文章和评论文章。 


• 介绍通过公共互联网搜索引擎评估资源的方法，包括它们的时效性、相关性、权威性、准确性和目的。


• 学习参考或引用资料的方法，包括使用图表和化学结构。


• 培养实验室数据的数值分析技能，并对这些数据进行解释，以得出合理的结论

大纲内容:

The module consists of a course of seminars, supplemented by online resources  和 directed reading covering carbohydrate chemistry, lipid chemistry, protein chemistry, water/water activity, composition 和 properties of major commodities (dairy, cereals, meat) 和 food additives. Laboratory classes will cover methods of instrumental analysis applied to foods 和 will be supported by online resources . 教学的重点是从化学结构和性质到食品中的功能作用的联系。 

全局上下文:

Sources of commodities will be discussed within a global context of the food system.

教学方法简述：

Teaching will be by seminars, laboratory classes, online resources 和 directed reading. 在线资源包括将通过Blackboard提供的屏幕视频，以提供核心内容并支持模块中特定主题的教学。 

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	20	10
教程	10
实践课程和工作坊		20
引导自主学习：	70	70
按学期划分的总学时	100	100
模块总学时	200

总结性考核方法：

方法	百分比
书面作业，包括论文	80
报告	20

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：

秋季学期书面作业，春季学期第20周提交（占模块分数的40%）

春季学期书面作业，春季学期第26周提交（占模块分数的40%）

春季学期实践课报告，夏季学期第34周提交（占模块分数的20%） 

形成性评价方法：
形成性评估将包括在线MCQ格式的测试，这些测试将与春季学期提供的一系列在线讲座相关。 这些MCQ测试将允许学生评估自己的学习，并为实验课做准备。

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分40%。

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过替代作业重新评估。 

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing 和 binding: 

5) Computers 和 devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation 和 subsistence: 

最后更新: 2023年3月30日