fb2c10 -食品成分化学
模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:5
教学用语： 秋天 term module
先决条件: CH1FC3 Molecular Studies for the Life Sciences
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外: FB2C20 Composition and Properties of Foods FB2C30 Composition, Properties and Analysis of Foods
目前从: 2023/4
模块召集人: 理查德·弗雷泽教授
电子邮件: r.a.frazier@reading.ac.uk
模块Co-convenor: Bob Rastall教授
电子邮件: r.a.rastall@reading.ac.uk
模块类型：
概述模块描述：
本模块侧重于食品的重要化学成分，以及它们在加工和储存过程中对食品质量的影响。 学生将在食品质量的背景下学习食品（蛋白质、脂质和碳水化合物）的主要生化常量营养素成分的化学性质和功能作用。 该模块还将介绍食品中允许的食品添加剂的使用，并将讨论争议和科学证据，以确定允许的食品添加剂的安全性。
目的:
本模块旨在让学生了解食品中重要的化学成分，以及它们在加工和储存过程中对食品质量的影响。
可评估的学习成果：
学生应该能够：
- Describe the structures and discuss the properties of major chemical components in foods: proteins, lipids and carbohydrates.
- 讨论加工和储存对食品中主要化学成分的影响。
- 描述选定的允许的食品添加剂，并讨论它们对食品质量和/或安全的影响。
额外的结果:
学生将:
- 培养从相关的学术资源中寻找和评估信息的技能，以及如何利用大学图书馆的资源搜索书籍、期刊文章和评论文章。
- 介绍通过公共互联网搜索引擎评估资源的方法，包括它们的时效性、相关性、权威性、准确性和目的。
- 学习参考或引用资料的方法，包括使用图表和化学结构。
大纲内容:
该模块将包括一个课程讲座，辅导和指导阅读，涵盖碳水化合物化学，脂质化学，蛋白质化学，水/水活性和食品添加剂。 教学的重点是从化学结构和性质到食品中的功能作用的联系。
教学方法简述：
Teaching will be by seminars, online resources and directed reading. 在线资源包括将通过Blackboard提供的屏幕视频，以提供核心内容并支持模块中特定主题的教学。
| 秋天 | 春天 | 夏天 | |
| 讲座 | 20 | ||
| 教程 | 10 | ||
| 引导自主学习： | 70 | ||
| 按学期划分的总学时 | 100 | ||
| 模块总学时 | 100 |
| 方法 | 百分比 |
| 书面作业，包括论文 | 100 |
总结性评核-考试：
总结性评估-课程作业和课堂测试：
秋季学期的书面作业，在春季学期的第20周提交。
形成性评价方法：
逾期提交的处罚：
支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：
- 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
- 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。
通过考试的评估要求：
总分40%。
重新安排:
重新评估的安排符合大学的政策。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过替代作业重新评估。
额外费用（适用时指定）：
1) Required text books:
2) Specialist equipment or materials:
3) Specialist clothing, footwear or headgear:
4) Printing and binding:
5) Computers and devices with a particular specification:
6) Travel, accommodation and subsistence:
最后更新: 2023年3月30日
本模块描述中包含的信息不构成学生合同的任何部分。