fb1ep2食品加工与工程导论

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 20 [10 ECTS credits]
水平:4
教学用语： 秋天 / 春天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2023/4

模块召集人: 科莱特·凯瑟琳·费根博士
电子邮件: c.c.fagan@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

This module serves as an introduction to food processing and the physical properties of food systems.  您将学习应用与食品加工操作相关的定量原则，这将辅以试点工厂的实践经验。

目的:

本模块旨在介绍食品原料工业保存和转化的科学原理。 它将确保学生能够在食品加工试点工厂工作，同时展示适当的食品安全和卫生做法。 数学和定量技能将通过整合讲座、实践和研讨会的材料来发展。 它还将确定物理性质在食品加工操作和食品质量评估中的作用。

可评估的学习成果：

• 确定选定的食品操作，并解释其在生产安全食品中的作用


• 计算工艺设计中使用的基本参数


• 进行相关单位的转换计算（例如从SI到其他实用单位）


• 设计一个实验，记录，分析和呈现数据，以便得出结论


• 评估和讨论食品的物理特性及其对食品加工系统的影响

额外的结果:
学生将能够理解物理性质的作用，结合化学，生化和微生物方面，在确定食品安全和质量。

大纲内容:

• 秋季学期将包括：食品安全卫生培训、食品加工操作介绍、数学技能复习、试点工厂实践课程。


• 春天 term will contain: Introduction to physical concepts such as velocity, acceleration, momentum, force, pressure, work, energy and power. 圆周运动。 质量和能量平衡，能量转换过程。 尺寸形状，密度，孔隙率，比热，潜热和焓。 流变学性质，流体静力学和流体动力学。 界面性质，光学，电磁和电学性质。


• 夏天 term will contain: Review sessions.

全局上下文:
本模块所涵盖内容的全球背景是食品制造，包括食品加工，食品配方和食品安全和质量-这对确保食品安全至关重要。

教学方法简述：

The course will be taught by a combination of online learning  linked to seminars. 此外，还将举行实践会议。

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座	14	13
实践课程和工作坊	6	5
引导自主学习：	80	82
按学期划分的总学时	100	100	0
模块总学时	200

总结性考核方法：

方法	百分比
报告	100

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：

报告1应在秋季学期的最后一个星期五提交，占该模块总评估的50%

报告2应在夏季学期的第一个星期五提交，占该模块总评估的50%。

形成性评价方法：

评估学生对基本数学技能理解的问题单，以及秋季和春季学期的中期项目报告

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /cqsd/-/media/project/functions/cqsd/documents/cqsd-old-site-documents/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

总分40%。

重新安排:

重新评估的安排符合大学的政策。 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2023年3月30日