fbmaqs -应用食品质量与安全

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 10 [5 ECTS credits]
水平:7
教学用语： 春天 term module
先决条件:
模块化的必备条件:
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2021/2

模块召集人: Kimon-Andreas Karatzas博士
电子邮件: k.karatzas@reading.ac.uk

模块Co-convenor: Bob Rastall教授
电子邮件: r.a.rastall@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

该模块使学生对工业发展和食品生产中涉及的问题解决有一个多维的理解。 该模块允许学生将科学概念应用于工业场景，解决食品质量和安全问题。 学生将运用他们对食品化学和HACCP的理解来改善食品的物理特性，并识别生产中的关键控制点来讨论HACCP计划。 

目的:

本模块旨在通过解决问题的任务培养学生的批判性评价技能，使学生在涉及食品开发和生产的工业角色中工作。 学生将:

• 通过批判性地评估给定的场景并识别潜在的微生物危害，学习并将HACCP原则应用于案例NBA投注[手机]俱乐部研究。


• 评估案例NBA投注[手机]俱乐部研究中不同化合物对食品成分的影响，并根据化学知识构思出提高产品质量的策略。 

可评估的学习成果：

成功完成该模块后，学生应该能够：

• 讨论食品安全生产和管理


• 评价食品生产过程，确定关键控制点，讨论HACCP计划


• 识别和评估导致食品质量问题的因素


• 设计计划，改变导致质量问题的化学工艺，提高产品的整体质量


• 能够从多个学科中汲取信息，并将这些知识整合到案例NBA投注[手机]俱乐部研究问题中

额外的结果:

学生也将有机会发展团队合作技能。 学生学习如何分析食品行业中的问题，并在详细的书面沟通中展示他们的发现和改进计划。

大纲内容:

该模块的结构是围绕一个给定的食品过程的案例NBA投注[手机]俱乐部研究，应用HACCP和食品化学的知识来改进生产产品的过程和对最终产品质量的影响。 这主要集中在：

• 食品加工中的微生物风险


• 危害分析关键控制点：承担HACCP分析。


• Chemicals and reactions responsible for food characteristics influen cing quality


• 改变化学成分和化学反应以提高质量

全局上下文:

本模块所涵盖的问题具有国际应用，不同的组成部分将是相关的，可以在世界上任何国家的食品工业中应用。

教学方法简述：

本模块以案例NBA投注[手机]俱乐部研究为中心，给出了一系列生产安全和最终产品质量的问题。 学生将通过讲座和研讨会学习安全和HACCP规划，并将这些原则应用于案例NBA投注[手机]俱乐部研究。 质量问题将通过正式学习（讲座和研讨会）以及探索方法（包括实际工作和在线学习）进行评估。  

联系时间:

	秋天	春天	夏天
讲座		6
研讨会		5
实践课程和工作坊		9
引导自主学习：
课前准备		5
准备实践报告		10
完成形成性评估任务		10
论文准备		35
反射		20
按学期划分的总学时	0		0
模块总学时	100

总结性考核方法：

方法	百分比
报告	100

总结性评核-考试：

总结性评估-课程作业和课堂测试：

在夏季学期的第一周提交一份技术报告（100%）

形成性评价方法：

形成性评估将包括一份中期报告，该报告将纳入技术报告 

逾期提交的处罚：

下列资料适用于修读nba投注式课程的学生，但修读nba投注弹性课程的学生除外。 Penalties for late submission, and the associated procedures, which apply to Postgraduate Flexible programmes are specified in the policy 􀀓Penalties for late submission for Postgraduate Flexible programmes􀀔, which can be found here: /web/files/qualitysupport/penaltiesforlatesubmissionPGflexible.pdf
The Support Centres will apply the following penalties for work submitted late:

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /web/FILES/qualitysupport/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：

50%的总体

重新安排:

重新提交课程作业

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2021年11月25日