fb3sfp -可持续食品加工

模块供应商: Food and Nutritional Sciences
学分数： 20 [10 ECTS credits]
水平:6
教学用语： 秋天 / 春天 term module
先决条件: FB2EFP Food Processing
模块化的必备条件: this module is only available to the Food and Nutritional Science Department
相关内容:
模块被排除在外:
目前从: 2021/2

模块召集人: Afroditi Chatzifragkou博士
电子邮件: a.chatzifragkou@reading.ac.uk

模块类型：

概述模块描述：

该模块集成了食品加工的主要方面：从商业食品生产过程中单个单元的操作和过程如何集成，通过过程经济学和项目管理，到加工的环境方面。

该模块包括两个学习练习：讲座和辅导课。 这种结合使我们能够将该模块开发为指导的自学练习； 它旨在鼓励学生在不同模块和学科领域进行横向思考，以培养学生对现实生活中商业食品制造的理解。

目的:

主要目的是发展对商业食品生产过程中单个操作和过程如何集成的理解。 该模块将进一步加深对通过废物处理和回收使制造过程可持续发展的方法和手段的理解。

此外，该模块还将鼓励整合以前的知识，并从其他学科和年份中获取知识，运用批判性思维，培养食品加工领域的实践和解决问题的技能。

可评估的学习成果：

On completion of the module, students should be able to:

LO1. Analyse and design processes in the food industry

LO2. 解决与食品生产过程相关的数值问题。

LO3。 表征工业废水，并评估处理废水流的方法。

LO4。 批判性地评估加工厂的可持续性方面，并提供清洁技术和废物最小化的例子。

LO5。 Apply a structured methodology to process operations management including: project management and process economics

额外的结果:

LO6。 翻译和应用不同学科（食品加工，化学，微生物学，经济学，食品安全和卫生）的核心知识在现实世界的项目。

LO7。 批判性地分析结果，收集和整理信息，并制作清晰和翔实的报告/演示。

LO8。 识别和使用不同的信息来源，以加强他们的知识和支持他们的讨论。

LO9。 培养自我意识，了解自己的优势和需要发展的领域，并将自己的努力集中在持续反思和改进上。

LO10。 时间管理技能

大纲内容:

该模块涉及食品加工的详细NBA投注[手机]俱乐部研究：

• 单元操作中涉及到一个工艺流程和流程图的设计。


• 设备：类型和功能。


• 原料特性及贮存条件


• 质量平衡：成分，废物流和产品组成和产量。


• 全球环境系统和污染问题。


• Design & maintenance of processing environmen ts.


• 水的管理、供应和排放控制。


• 综合废物管理。


• 作业管理批量与连续，工厂布局


• 过程经济学：过程可行性，经济约束，过程收率


• 项目管理：甘特图，资源控制，关键路径分析

该模块借鉴了食品技术和科学课程的各个方面。 In particular it wil l involve detailed study of food processing.

全局上下文:

该模块旨在培养学生对现实生活中商业食品生产的理解； 从商业食品生产过程中单个操作和流程如何集成到安全高效流程的设计。

此外，该模块将使学生了解决定世界各地食品企业加工业务可行性的因素。 它还将使学生了解与加工作业对环境影响有关的全球和区域问题。

教学方法简述：

该模块将以讲座和个人项目为基础。 核心材料将由一系列讲座涵盖，并通过问题加以强化。 此外，每个学生都将根据一种食品的制造来回答一个问题。 他们将进行文献NBA投注[手机]俱乐部研究，并制定可能的解决方案。 理论和实践方面将在讲座中涵盖，并在辅导课中讨论。 In addition, students will have access to the pilot plant to test their ideas and gathe r processing data. 最终，他们将以书面报告的形式提出产品的设计方案。 他们也将有机会通过辅导课和最后的口头陈述来反思他们的学习历程。 最后，他们将有一个夏季考试，测试他们处理不熟悉问题的能力。 

联系时间:

	秋天	春天	夏天
研讨会	20	20
教程	15	15
实践课程和工作坊		15
引导自主学习：	50	65
按学期划分的总学时	85	115
模块总学时	200

总结性考核方法：

方法	百分比
笔试	40
书面作业，包括论文	40
设置运动	20

总结性评核-考试：

关于食品加工案例NBA投注[手机]俱乐部研究的两小时考试。

总结性评估-课程作业和课堂测试：

Written assignment: 40%

Problem on critical path method: 10%

Problem on process economics: 10%

形成性评价方法：

个人教程安排通过模块。

实验设计大纲。

中试工厂切实可行。

逾期提交的处罚：

支助中心将对逾期提交的工作实行下列处罚：

• 在原定截止日期（或任何正式同意的延期截止日期）之后提交的作业：截止日期后的每个工作日（或其中的一部分）将从该作业的总分数中扣除10%的分数，最多可达五个工作日；
• 如果作品在原始截止日期（或任何正式同意的截止日期延长）后超过五个工作日提交：将记录零分。

The University policy statement on penalties for late submission can be found at: /web/FILES/qualitysupport/penaltiesforlatesubmission.pdf
You are strongly advised to ensure that coursework is submitted by the relevant deadline. 您应该注意，建议在未完成状态下提交作业，而不是没有提交任何作业。

通过考试的评估要求：
总分40%

重新安排:

笔试ination during the University  re-examination period in August. 未完成的课程可以在8月复考之前或期间通过另一项作业重新评估。

额外费用（适用时指定）：

1) Required text books: 

2) Specialist equipment or materials: 

3) Specialist clothing, footwear or headgear: 

4) Printing and binding: 

5) Computers and devices with a particular specification: 

6) Travel, accommodation and subsistence: 

最后更新: 2021年11月25日